1、目前，并没有明确可以降血糖的蔬菜。食物都具有不同程度的升血糖作用，只不过蔬菜的升糖指数相对较低，尤其是苦瓜、黄葵和叶类蔬菜等，升血糖的作用较弱，有助于维持血糖稳定。
2、另外根块类蔬菜，比如红薯、土豆、南瓜等，含糖量比较高，应该有所限制。此外，糖尿病患者还需要保证饮食的均衡，在平时正餐中，摄入蔬菜、主食、肉蛋奶及豆制品三大种类的食物的体积比例应为2：1：1。相当于每一餐1/2是各种各样的蔬菜，1/4是高质量的主食，1/4是肉蛋奶及豆制品等优质蛋白。
哪些蔬菜可以养护血管
1、圆葱：血液的稀释剂
圆葱是唯一含有前列素a的蔬菜，同时含有槲皮素，两者可以扩张血管，降血压；降低血液粘度，增加血液流量；降低胆固醇，防血栓。
2、胡萝卜：血管的软化剂
胡萝卜中含有的山奈酚、槲皮素等，可以降血脂和增加冠状动脉血液流量，同时含有的钾盐有助于改善血管硬化。
3、大蒜：血液的清理工
大蒜中的大蒜素可以减弱肝脏中合成胆固醇的酶的活性，从而降低体内胆固醇的水平，保护血液维持在健康状态。大蒜中还含有一种硫化物叫做大蒜新素，可以减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白，从根源上降低血栓的形成。
4、卷心菜：让血管更有弹性
卷心菜除了会有维生素c、钾、钙、膳食纤维之外，还具有强抗氧化活性的异硫氰酸盐，以及稀有的维生素u和维生素k。这些维生素保护血管黏膜，加速血液循环，让血管更加坚固、有弹性。
5、茄子：血管的补丁
茄子含丰富的维生素p，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用。
高血压最怕的蔬菜
1、辣椒类辛辣蔬菜，高血压、冠心病患者因为一次大量进食辛辣刺激性食物，会促使神经兴奋，从而导致血压升高结果引起血压升高、心跳加快，甚至出现急性心梗等严重后果。除了辣椒外还有香辛蔬菜、芒荽、芥菜、葱等。
2、含钠量较高的蔬菜，凡100克蔬菜中含钠量超过100毫克者，如茴香、牛皮菜、茼蒿等，尽量少吃。
3、咸菜，各类咸菜也不适合高血压患者食用，咸菜用大量盐腌渍，而钠会引起血液浓稠，血管壁收缩，从而诱导血压升高。
哪些蔬菜和水果是活血的
紫色蔬菜和水果有助于活血，这些食物含铁元素，胡萝卜素等元素丰富。
活血蔬菜：紫甘蓝、红米线、茄子、紫豇豆、紫山芋、红洋葱、紫色圣女果、观音菜等。
活血水果：红肉火龙果、红肉柚子、黄肉猕猴桃、紫葡萄、提子、蓝莓、黄蕉苹果等。
