1、自制酸奶上面有一层水为溶解的乳清蛋白。
2、生产制造酸牛奶的情况下,的确要控制乳清蛋白的溶解,可是小量乳清蛋白的溶解并不影响酸牛奶质量。因此小量乳清溶解是一切正常状况。这个是做酸奶时的正常现象。当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且会有透明的水跑出来，覆盖在了酸奶上面，这个为正常的“离水现象”，并不是酸奶坏掉变质或者做工失败。这种水里面含有乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。并没有什么大碍。
如何用纯牛奶做酸奶
1、准备一杯酸奶和500克的纯牛奶，品牌按照自己喜欢的就可以。
2、牛奶倒入奶锅煮沸，待牛奶冷却到50度左右加入蜂蜜拌匀，紧接着倒入酸奶，拌匀，装瓶，加盖，放入保温桶或者泡沫箱，放置8～9个小时。
3、制作成功的酸奶是浓稠状态的，可以在吃的时候加入水果，水份太多的不建议，因为会直接影响酸奶口感。
什么奶粉可以做酸奶
1、可制作酸奶的奶粉最好选择乳酸菌发酵型的湿法工艺的奶粉，成分也必需为奶粉的成分，需要富乳酸菌（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、动物双歧杆菌bb-12、乳双歧杆菌）活性乳酸菌含量≥1.0×108cfu/100g奶粉，这样才可做出酸奶。
2、以下是制作酸奶的要求：酸奶机首先必须用开水消毒，等到量杯里水温40-50°左右，（一般就是喝到嘴里，嘴唇感觉不烫就可以）。如果奶粉是条包一般100ml水，倒两袋（40g），桶装奶粉100ml水，取8-10勺子奶粉。
3、值得选择注意：看有效成分含量，是否有不良添加剂；看平台，资质是否齐全、是否有追溯机制，售后有保障。
柠檬酸奶做法和配方
1、食材酸奶200毫升；柳橙半个；柠檬果糖适量；冰块适量；凉开水适量。
2、做法
（1）将柠檬洗干净，去皮、籽，然后切成小块。
（2）将柳橙洗干净，去皮、籽，然后切成小块。
（3）将柠檬块、柳橙块、酸奶、果糖、凉开水一同放入榨汁机内榨汁。
（4）装杯，加入冰块，搅拌均匀，装饰即可。
