1、食材：山楂450克，冰糖170克，柠檬汁6克，水525克，消化饼干90克，黄油45克，奶油奶酪330克，浓稠原味酸奶145克，细砂糖60克，鸡蛋液90克，蛋黄30克，玉米淀粉11克，糖水山楂140克，山楂糖水20克，+40克，吉利丁片7.5克。
2、在烤蛋糕前一天先准备糖水山楂。新鲜山楂洗净，去核。先把山楂底部剜掉，再将筷子从顶部将核推出，一枚山楂应该有五个小核。去核的山楂再次洗净，控干水分，挤入新鲜柠檬汁，用刮刀稍微翻拌一下。
3、水倒入锅中，加入冰糖，开大火，不时搅拌至冰糖融化，然后倒入去核的山楂和柠檬汁，煮沸后转小火再煮五分钟左右，期间注意观察山楂的状态，将山楂煮软就好了，不要将山楂煮烂。煮好的山楂趁热连糖水一同装入干净的罐子中，密封好，放入冰箱冷藏备用。
4、制作乳酪蛋糕煳之前先做饼干底：用擀面杖将消化饼干捣至细碎，将黄油加热融化后倒入饼干碎中，拌匀。将6寸圆模底部垫烘焙纸，周围涂上一层薄薄黄油后，薄薄撒一层面粉防粘，轻磕模具将多余面粉倒出，作防粘处理。然后将拌入融化黄油的消化饼干碎倒入模具中，用勺背均匀压平压实，放在一旁备用。
5、开始制作乳酪蛋糕煳：奶油奶酪和黄油提前室温软化，软化的奶油奶酪加入细砂糖，用刮刀拌匀后，加入软化的黄油，继续用刮刀拌匀，然后加入酸奶，用蛋抽搅拌均匀。
6、把鸡蛋和蛋黄打入一个小碗中，搅拌均匀，然后分3次加入步骤4中的乳酪煳中，继续搅拌均匀。筛入玉米淀粉，用蛋抽快速搅拌均匀，乳酪蛋糕煳就做好啦。
7、提前用干净的筷子将糖水山楂从糖水中取出放入盘中，稍微沥干水分，把大约1/3的乳酪蛋糕煳倒入模具中，然后均匀摆上一圈沥干水分的糖水山楂，再缓缓倒入1/3乳酪蛋糕煳，摆上比之前稍小一圈的糖水山楂，最后缓缓倒入剩余乳酪蛋糕煳，用竹签将表面的气泡划破。
8、烘烤的过程中如果蛋糕上色太快，就在蛋糕表面盖锡纸。烤到最后蛋糕表面色泽开始呈现出金黄色就差不多好了，烤好的蛋糕不必马上取出，把烤箱电源关掉让蛋糕在烤箱里继续闷30分钟，然后取出放入冰箱冷藏一晚（或4、5个小时）。冷藏好的蛋糕在装饰淋面之前，脱模取出，并在蛋糕周围围上一圈透明围边会比较方便后续的操作。
9、蛋糕冷藏好后，就可以制作表面装饰了。将吉利丁片提前用凉水泡软，将煮山楂的糖水取40克加热至温热，把泡软并沥干水分的吉利丁片放入其中，搅拌至融化成为吉利丁溶液，在一只小锅中加入140克糖水山楂和20克煮山楂的糖水，大火煮沸并不时搅拌以免煳底，煮沸后倒入一个小容器中，用电动打蛋器高速搅打成果泥后（此时果泥的温度应该已经凉下来了），倒入吉利丁溶液搅拌均匀，成为山楂淋面，将山楂淋面倒在乳酪蛋糕表面，并轻轻晃动蛋糕，使淋面平整均匀，如果表面有明显气泡，可以用竹签划破。把蛋糕重新放入冰箱冷藏至淋面完全凝固，大约需要3小时左右。
10、完全凝固的蛋糕脱模以后可以做一些装饰。最后筛少量糖粉，一只美美的山楂重乳酪蛋糕就完成啦。
做蛋糕可以用乳酸菌吗
做蛋糕可以用乳酸菌的，但注意增减配方中糖的用量。乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。乳酸菌分布广泛，通常存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中。此外，乳酸菌也广泛存在于畜、禽肠道及少数临床样品中，其中，在人类和其他哺乳动物的口腔、肠道等环境中的乳酸菌，是构成特定区域正常微生物菌群的重要成员。
哺乳期吃阿胶糕下奶吗
1、在哺乳期的时候吃阿胶糕是有利于下奶的，在产后吃阿胶糕对于女性以及宝宝都是有很多好处的，在产后女性的身体是非常虚弱的，适当的吃些阿胶糕是有利于身体恢复的，并且对于腹部以及肌肉松驰也是非常有利的，对于奶水的质量也是有所提高的，并且对于宝宝的身体健康是非常有益的，所以说在哺乳期的时候可以适当的吃些阿胶糕。
2、在哺乳期的时候吃阿胶糕一定要注意控制好食用量，不可以吃太多的阿胶糕，以免因为吃太多而引起上火的症状，如果母乳上火的话，宝宝通过吸吮母乳而影响了宝宝的身体健康，并且还有可能会引起脾胃虚弱的情况，对于消化系统也会有一定的阻碍作用，所以说对于阿胶糕一定要控制好食用量，同时要注意在产后身体虽然是非常虚弱的，但是也不要过量的大补，适当的滋补有利于身体的恢复，但是过多大补的话会引起肥胖，大补的奶水也会引起宝宝肥胖的，宝宝的消化能力差的话就会出现腹泻的症状了。
3、哺乳期吃阿胶糕下奶吗?在哺乳期的时候吃阿胶糕是可以起到下奶作用的，但是也是正确的食用才能起到理想的效果，在吃阿胶糕的时候一定要注意控制好食用量，不可以吃太多，不然就会因此引起上火的症状，宝宝吸吮母乳后而影响到了宝宝的健康成长。
乳脂蛋糕和奶油蛋糕的区别
1、定义不同；
乳脂奶油通常被人们称为动物奶油，是动物奶油中的一种，主要从天然新鲜牛奶中提取，不含有任何色素和化学稳定剂的。而奶油就是我们常见的打发裱花用的奶油，脂肪含量较高，打发固体状之后直接使用即可。
2、特性不同；
乳脂奶油的稳定性、可塑性等比不上植物奶油，但是其口感、风味更佳，而且因为乳脂奶饱和酸含量相对较高，所以反式脂肪酸极低，更加健康。动物奶油是从牛奶中提取的，营养丰富、天然健康。
3、作用不同；
通常乳脂奶油都是可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的，在做面包的时候加一些，可以让面包更加松软。而动物奶油通常是打发成浆状，用作在蛋糕上裱花，也可以咖啡、冰淇淋上，甚至可以直接食用。
