1、平菇250克、油菜2棵、葱、姜、红腐乳汁、鸡精、食用油。
2、所有食材准备好。
3、平菇撕成小片，洗净，捞出，挤干水分，备用。
4、油菜洗净，备用。
5、炒锅加热，放入适量食用油，放葱姜爆香。
6、倒入平菇，快速翻炒。
7、大约翻炒2分钟左右，平菇出水后，倒入适量的红腐乳汁。
8、再翻炒1分钟左右。
9、倒入油菜翻炒。
10、大约翻炒1分钟左右，加入鸡精拌匀，即可关火装盘。
豆腐乳发酵方法
1、准备500g的老豆腐，切成2x2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用。
2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用。
3、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。
腐乳肉怎么做
1、准备5克生姜、5克盐、5克腐乳、500克五花肉、5克冰糖、5克啤酒。
2、把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水，拿出洗净血沫切块，热锅冷油，煸香姜片。
3、把肉块加入锅中煸一下，加入腐乳汁，一块腐乳炒匀；加入一罐啤酒，冰糖，烧开后改小火。装盘即可。
豆腐乳扣肉正宗做法
1、将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。
3、炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
