制作腐乳的配方是用优质大豆为原料制作的。
豆腐乳的做法：
1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
2、取一能密封的容器，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地铺在上回面。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
3、用筷子能轻易地插入比较好插透就说明发酵好了。
4、然后将发酵好的豆腐在白酒里过一下，在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
5、再裹上辣椒油，放入罐子里。
6、密封一周就可以享用了。
腐乳羊排怎么做
1、材料：羊排约2斤半、腐乳3-4块、花椒少量、八角1块、桂皮一块（食指长）、香叶2-3片、冰糖少量、老抽适量、生抽少量、姜片3-4片、蒜瓣4-5瓣、花生油适量。
2、羊肉洗净，然后沥干水，放着。
3、烧红锅（不放油），把羊肉都放进热锅里翻炒，羊肉的水分会被煸出来，让水分蒸发一会儿。
4、趁着锅里羊肉滚烫滚烫时，往热锅里加入大量的冷水，盖过羊肉即可。
5、把水倒出，用冷水洗净羊肉。
6、烧红油锅，倒入姜片、蒜瓣，略炒，放入所有香料（花椒、八角、桂皮、香叶）爆炒出香味。
7、放入羊肉，翻炒一下。
8、放入拌好腐乳、生抽、老抽的酱，翻炒均匀至煮沸。
9、试味，需比平常吃的口味略咸。
10、在高压锅内放入冰糖，然后将所有材料倒入高压锅内，合盖煮沸后转小火焖约10-15分钟
11、取出一砂锅，洗净，待高压锅能开盖后，点火，倒入高压锅内食材，煮沸（可按食用需要先后加入香菜、香芹等）即可食用。
腐乳虾如何做
1、食材准备：南北虾，腐乳，姜，蒜。蒜切小碎末，姜切丝。一块腐乳和腐乳汁搅开。
2、做锅放油，加入姜丝和二分之一的蒜末。另一半留到出锅用。
3、将虾入锅里两面煎一煎。 淋入料酒。料酒倒完迅速盖上锅盖焖一分钟。
4、倒入腐乳汁与虾翻炒匀, 关火后放入剩下的蒜末炒匀。
5、注意事项：
（1）腐乳有咸度就没有另放盐，如果觉得淡可适量添加盐和糖。
（2）蒜末要分两次放，最后关火后放入蒜末，利用余温散发蒜香味。
茶油腐乳怎么做
方法步骤：
1、先准备好豆腐和腐烂豆腐的器具；
2、在器具上扑满稻草，把豆腐块放在稻草上，置储藏室进行几天的腐烂至豆腐长毛；
3、然后在腐烂好的豆腐上撒满盐和辣椒酱，装入一器具内进行封闭；
4、若干天后就可以食用.
