1、辣椒面，最好的是现舂的火刨辣椒一勺，小葱花1根，芫荽碎1根，熟芝麻捻碎1小勺，花椒面少许，云南腐乳小半块，汤或者开水1勺，盐少许，味精少许，花生碎小半勺，蒜泥少许，姜末少许，朝天椒碎两个。
2、把准备好的材料放在小碗里，不用搅拌，腐乳搁在一边就行。
3、吃的时候浇上一勺汤，或者开水，拌开搅匀就行。
腐乳肉怎么做
1、准备5克生姜、5克盐、5克腐乳、500克五花肉、5克冰糖、5克啤酒。
2、把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水，拿出洗净血沫切块，热锅冷油，煸香姜片。
3、把肉块加入锅中煸一下，加入腐乳汁，一块腐乳炒匀；加入一罐啤酒，冰糖，烧开后改小火。装盘即可。
红方腐乳制作教程
1、主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量（没有可省）。生姜丝。
2、其他需要准备的东西：干净的纱布一块，透明的盒子，棉被，热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个。
3、将老豆腐买回家，温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。
4、压过水的豆腐用刀切成3*3厘米的小块。
5、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。
6、盖上盒盖，在温暖处发酵。
7、每天早晚查看一下，并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。
8、……漫长的等待豆腐发酵，长毛的时光……
9、打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。
10、用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，调味料掺和均匀。
11、用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后再在盘子的调味料里打个滚。
12、 竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完，可以一起倒到瓶子里。
13、 放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油，搭馒头和粥真是香的不行。
肉丝腐乳炒空心菜梗
1、原料：空心菜梗200g、里脊肉100g、豆腐乳半块、蒜片少许。调料：料酒1小勺、生粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、生抽1/2小勺。
2、里脊肉切丝用所有调料拌匀腌制5分钟；菜梗洗净切长段；腐乳压碎；
3、锅内烧热油下肉丝滑炒变色盛出；
4、用锅内的余油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分钟；
5、倒入腐乳和肉丝翻炒1分钟即可出锅。
