1、动物性奶油、鲜奶油
一般常见的奶油就是所谓的动物性奶油、鲜奶油，将乳脂肪快速搅拌、离心，藉着油水比重不同分离出液体奶油，再经压缩加工後制成固状奶油。
动物性奶油分为无盐与有盐，鲜奶油则没有味道，适用於各种料理。
2、植物性奶油、鲜奶油、乳玛琳
植物性奶油与鲜奶油、乳玛琳，都是采用植物油仿造奶油口感制成。由於植物油在常温下会以液态存在，因此植物性奶油需经过氢化处理，改变植物油分子结构，就算置於常温也可保持固状。
植物奶油一般为无盐，鲜奶油则含糖带微甜，适合用作西式甜点。
奶油蛋糕炒酸奶的做法
1、食材：蛋糕100克，酸奶200毫升。
2、首先我们把奶油蛋糕切开，一块放在炒酸奶的机器上面，再倒上适量的酸奶，把他们切碎翻炒。
3、用铲子不断的翻拌，将它们混合均匀，差不多凝固之后，平铺在炒冰淇淋机上，完全变硬之后，加一点蛋糕上去。
4、用铲子将它们涂抹均匀之后，轻轻铲起，让酸奶卷成卷，放在碗中就可以开吃啦！
奶油莲香鸡怎么做
1、主料：童子鸡1500克。
2、辅料：火腿20克,香菇（鲜）30克,莲子175克,牛奶275克。
3、调料：大葱20克,黄酒15克,盐5克,味精4克,淀粉(玉米)10克,鸡油20克。
4、火腿、香菇均切丁；
5、将嫩鸡斩去爪，在颈部右侧直割1刀（刀口长约6厘米），取出食囊、气管和食道；
6、在宰杀的刀口处斩断颈骨，在颈根部刀口处挖出鸡颈骨（不能拉断颈皮）；
7、用锋利小刀、顺肩骨转动往下剔剥，一边剔一边将鸡肉连皮往外翻剥，到翅膀骨时，先割断翅根与胸骨间的骨臼，再顺着背骨、肋骨到腿骨，自上而下边剔边将鸡肉连皮往外翻，剔下尾骨，取出鸡翅的主骨（翅尖骨不取），使鸡的全身完全与骨（包括全部内脏）分离，然后将鸡身翻转恢复原状，待用；
8、莲子用沸水泡过，去皮，捅出莲心（莲子保持完整），洗净，加入香菇丁、熟火腿丁、盐、味精一起拌匀，从鸡肩刀口处灌入鸡腹内，刀口用线缝合；
9、将鸡颈皮打个结，放入沸水锅中煮3分钟取出，用水洗净，放在品锅中（背朝上），加入葱结、黄酒7克；
10、将锅上笼用旺火蒸2小时取出（滗出汤汁待用），去掉葱结，拆去缝合的线，放在大腰盘中（鸡腹朝上）；
11、将牛奶倒入炒锅中，加入原汤汁、盐、味精、黄酒、烧沸后立即加入调稀的湿淀粉勾成薄芡，淋入熟鸡油，起锅浇在鸡身上即成。
漂亮的奶油蛋糕制作方法
1、主料：低粉85克。
2、辅料：油40克、牛奶40克、糖100克、鸡蛋5个、淡奶油250克、芒果3个、红心火龙果1个、草莓200克。
3、做法：
（1）蛋清蛋黄分离。
（2）分两次加入60克白糖，把蛋白发至硬性发泡。
（3）蛋黄里面倒入20克白糖，用打蛋器打至融化，倒入40克油和40克牛奶，搅拌均匀后筛入低粉。
（4）用刮刀翻拌均匀。
（5）分两次把蛋白和蛋黄糊糊拌匀。
（6）倒入蛋糕模，震出气泡后放入150度预热好的烤箱，150度烤50分钟。
（7）出炉，倒扣冷却。
（8）冷却好的蛋糕分成两片。
（9）水果洗净，芒果和火龙果切成粒，草莓切成片备用。
（10）淡奶油加入剩下的白糖打发。
（11）在蛋糕中间抹上奶油，放一些水果，盖上上面一片，把蛋糕上面均匀地抹上一层奶油。
（12）周围沾上草莓片。
（13）剩下的奶油装入裱花袋。
（14）在蛋糕上面画出格子。
（15）把切好的水果粒交替放在格子里，稍微整理一下即可。
