1、需要的食材和用量：老酸奶150g、鸡蛋4个、白糖30g、面粉50g。
2、准备了两个无水无油的碗，打4个鸡蛋，蛋黄和蛋清分别装入2个碗中。往装有蛋黄的碗中倒入150老酸奶，再用筷子将酸奶和鸡蛋黄混合均匀。
3、蛋黄和酸奶搅拌均匀之后，往碗中过筛倒入50g低筋面粉，用锅铲上下翻拌，最后范扮成细腻粘稠的蛋黄糊备用即可。
4、是否能制作成功，蛋白霜的打发十分关键，其实蛋白霜的打发并不难，只要注意其中的小细节，就能保证蛋白霜会打发的很完美。往蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁去腥，然后先用打蛋器中速打发，等打出鱼眼泡之后，分3次加入30g的白糖或者糖粉，一直将蛋白打发至体积变成原来的2.5倍大，而且能够挂在蛋抽上形成倒钩，就说明咱们的蛋白上已经打发完成了。
5、取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用锅铲像炒菜一样上下翻拌均匀，然后再将剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中，继续混合均匀。
6、模具中提前垫上一层烘焙纸或者刷上一层薄油，将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。将烤箱预热至160度，然后上下火烤制45分钟左右。模具大小不同，烤制的时间会稍有不同，等蛋糕表面烤到颜色金黄就可以关火取出了。制作好的酸奶蛋糕放在冰箱中冷藏2个小时，口感更佳。
酸奶海绵蛋糕8寸怎么做
1、原料：鸡蛋4个、低筋面粉48g、酸奶200g、玉米淀粉24g、糖粉75g、柠檬汁几滴。
2、酸奶放进无油无水的盆子里，打拌均匀。
3、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清也放进一个无油无水的盆子备用。
4、酸奶糊分次加鸡蛋黄，每加完一个要大均匀了再加下一个拌匀。
5、称好面粉和玉米淀粉，倒进酸奶蛋黄糊，以“之”字手势抽匀，备用。
6、蛋白滴几滴柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼一样的泡泡再倒进之前称好的糖粉，倒1/3就可以了，打成湿性泡发，再到进1/2糖粉，接着打匀，最后倒完糖粉，打成硬性泡发，就是蛋白出现不倒的小三角即可。
7、把打好的蛋白用刮刀取1/3蛋白霜放进刚才的蛋黄糊里，像炒菜那样翻匀，千万别圈圈搅拌哦，蛋白会消泡的。匀够在加1/2的蛋白，搅拌。最后把拌好的的蛋白霜再倒进蛋黄湖里，拌匀。
8、烤盘放水，烤箱160伏预热5分钟，把拌好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，放进烤箱的烤架上，上管90，下管120烤90分钟。烤好后，放凉脱模。
奶油芝士蛋糕如何做
1、食材：奶油芝士120克、鸡蛋3个、糕点粉35克、黄油30克、白砂糖45克、全脂奶粉10克、纯净水40克。
2、称量好所有原料。将鸡蛋蛋清和蛋白分离，分别放入无油无水的容器内。
3、炒锅放水加热至沸腾。将奶粉倒入一个大碗内，倒入纯净水，搅拌均匀。再将奶油芝士和黄油放入大碗内，隔水加热至溶化。
4、将大碗从水中取出，稍晾温。加入蛋黄。每放一个蛋黄，充分搅拌均匀，再放下一个。
5、筛入糕点粉，搅拌成顺滑的蛋黄糊。
6、烤箱上下管150度，预热五分钟，这时候开始打发蛋白，先用高档打发，看见大鱼眼泡时加15克白砂糖，大鱼眼泡变成小鱼眼泡时加15克白砂糖，蛋白霜开始变得细腻的时候加入最后15克白砂糖，之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡，蛋白霜就打好了。
7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。八寸活底蛋糕模具铺上硅油纸，将蛋糕糊倒入。提起模具十厘米左右在桌子上震几下，震平蛋糕糊，主要是为了震出大气泡。
8、放入烤箱中层，烤箱下层放一盘热水。上下150度，烤45分钟左右。烤好之后马上拿出来震两下帮助散热。晾凉即可脱模享用啦！
酸奶蛋糕不放玉米淀粉可以吗
在酸奶蛋糕制作过程中，玉米淀粉只是辅助材料而非主料，可以不放；
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末，将玉米用百分之零点三亚硫酸浸渍后，通过破碎，过筛，沉淀，干燥，磨细等工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等；
酸奶蛋糕制作步骤：先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里，先来拌蛋黄糊，在蛋黄里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶，加入70克面粉拌均匀，把蛋黄糊放一边，再来打蛋白，在蛋白中放入几滴醋，朝同一个方向开始打发，打到起粗泡时加入剩余白糖的一半，再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发，把蛋白和蛋黄糊拌一起，把蛋白分三次拌入蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌，转动盆子 倒入蛋糕模中，震2下，让气泡跑出来，包好保鲜膜，放入锅中蒸30分钟，蒸好之后，倒出来即可。
