1、食材：蛋黄 4个、红曲粉 10g、可可粉 6g、牛奶 40g、玉米油 50g、盐 1g、细糖15g、蛋清 4个、白糖 50g、奶油 200ml、奶酪 100g、糖粉 30g。
2、牛奶加热，倒入红曲粉和可可粉融化，鸡蛋蛋清蛋白分离，蛋清一定放在无油的容器中。
3、蛋黄中倒入白糖、盐、玉米油和上面加入红曲的牛奶搅拌均匀；加入过筛后的低筋面粉，翻拌成蛋黄液；蛋清中加少许柠檬汁，分三次加入白糖，打发成湿性泡沫蛋白液。
4、蛋黄液中加入1/3蛋白液翻拌，蛋黄液中再加入1/3蛋白液翻拌，将蛋黄液倒入最后1/3蛋白液中翻拌，调好的蛋糕液倒入容器中震去气泡。
5、烤箱提前预热150℃烘烤50分钟，烤好的蛋糕倒扣放凉。
6、蛋糕分两片，裁去一圈边；奶油打发，分三次加入白糖；打发好的奶油、奶酪加糖粉打发。
7、吉丁片隔热水融化，奶油和奶酪混合，加入吉丁水，用打蛋器搅拌均匀，容器中放入蛋糕匹再放入奶油奶酪抹平，再放入一块蛋糕匹再放入奶酪抹平，放冰箱里冷藏4小时以上，拿出用吹风机吹容器四周，拿出蛋糕，蛋糕表面装饰一下即可。
乳酪蛋糕怎么做
1、奶油奶酪105克、牛奶40克、黄油20克、蛋清100克、蛋黄30克、低筋面粉30克 、砂糖33克、柠檬汁2克。
2、首先准备六寸活底戚风蛋糕模具，下面剪出圆形油纸垫着，四周不用垫也不用抹油，因为希望蛋糕沿着模具向上爬高！
3、奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀，如果混合过程中有颗粒就是加热还不够，继续加热再拿出来搅拌，也可以坐热水盆里搅拌。
4、用微波炉先来一分钟，化不开就继续20秒20秒的加热。直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止。
5、趁热加入黄油，黄油可以是没有软化的，因为量少，奶酪糊是热的，所以加进去就化开了，搅拌均匀，然后加入（蛋黄）搅拌均匀。
6、紧接着加入过筛的面粉，这个时候面糊温度大概在45度左右。
7、搅拌均匀后把面糊过筛到一个盆子里，这样可以更细腻！
8、蛋白打发方法跟戚风一样，糖分三次加，最终的状态是这种很软的有弹性的大弯钩状态，不能打过，不能有结块，全程低速打发，蛋白打好后加入柠檬汁低速拌匀，目的是可以稳定蛋白，去除腥味！增加一点酸的口感。没有柠檬汁也可以不加。
9、取三分之一蛋白霜到面糊轻轻翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面。看手法，翻拌均匀，注意别消泡了！
10、烤箱提前预热130度上下火，连烤盘加水一厘米左右高度，一起预热到温度就把面糊放进去，模具记得包锡纸防止进水。
11、放最下层，上下火130度先烤50分钟，然后把上火加高20度下火不变，继续烤到表面上色满意为止！大概15～20分钟。有点小裂纹没事，出炉后慢慢就没有了。由于不同烤箱温度不一样，所以还需要大家根据自己烤箱脾气去调整适合自己的温度。
12、时间到了可以拿出来了，放晾网上，平放模具，无需倒扣。印上自己喜欢的图案，趁热印。然后放一会直到蛋糕回落与模具边缘脱离，就可以脱模了。蛋糕出炉会回缩一些这个是正常的！
花纹乳酪蛋糕
1、奶油奶酪250克，牛奶80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，细砂糖65克，奶粉5克，可可粉3克。
2、奶油奶酪软化或隔水融化，加糖打匀。
3、加入牛奶拌匀。
4、一个一个加入鸡蛋打匀了再加下一个，然后加入奶粉和玉米淀粉，再次拌匀。
5、取出一大勺加入可可粉拌匀。
6、装入裱花袋。
7、模具内倒入芝士糊。
8、用可可芝士糊划几条。
9、用牙签划好花纹。
10、烤箱预热160度5分钟，水浴法中下层烤50分钟，烤好后焖半小时。
11、取出晾凉至常温。
12、放入冰箱冷藏2小时以上取出脱模。
黄桃轻乳酪蛋糕的做法
1、用料：鸡蛋4只、奶油奶酪 250g、淡奶油100g、酸奶50g、白砂糖80g、低筋面粉80g、qq糖 一包、黄桃一罐。
2、首先，蛋黄蛋白分离，开始制作轻乳酪蛋糕，奶油奶酪室温软化，连同酸奶，淡奶油一起，放入料理机搅拌至均匀无颗粒。
3、逐次加入四个蛋黄继续搅拌均匀。
4、加入过筛的面粉，搅拌均匀，至此，蛋黄糊ok了！
5、四个蛋白分三次加入砂糖打到湿性打发的状态。
6、将蛋黄糊和打发好的蛋白搅拌均匀（此处不论你用什么方法，总之要均匀且不消泡），同时烤箱预热。
7、搅拌好了的面糊直接倒入模具中，震两下，消除点气泡。
8、入烤箱，水浴法，照理是170度，60-70分钟，我家烤箱温度偏高，我大约调到130度。
9、做好的乳酪蛋糕放凉后，放进冰箱冷藏两个小时以上。
10、qq糖加同重量水，隔水加热至融化。qq糖水放凉的同时，切黄桃。
11、将放凉的qq糖水倒入蛋糕模具，可以覆盖整个蛋糕表面，在水没有凝固的时候，及时铺好黄桃。
12、再将整个蛋糕连同模具放入冰箱冷藏2小时左右，然后取出，脱模，大功告成！
