1、奶油不腻的处理方法：要在低温下打发，打发不能打发过度，打发完成后低温储存。
2、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
3、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
4、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。
5、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
6、用中速或高速打发(160-260转/分即可)，直至光泽消失、软峰出现即可。
7、置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。
8、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
9、打发后的奶油即可使用。
10、已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
厨师机打发淡奶油几档
厨师机打发淡奶油一般4-5挡，最少淡奶油打发量为50ml。最大打发量为400ml。超过250ml时，建议将档位调至5档，以免速度过快，将淡奶油洒出。厨师机使用时注意事项有，初次使用时，将各配件清洗后，再使用；不要用湿手触摸电源线、插头等电气零件，可能导致触电；不要将产品用于产品功能以外的用途，会造成产品故障及伤害。
奶油蛋糕做好后怎么保存方法
1、有生奶油糖霜或奶油馅的蛋糕必须放在冰箱里存放。如果用塑料袋包好,没有涂糖霜的蛋糕可以冷冻最多四个月。解冻时,不要拿掉包装，在室温中解冻。
2、将单层蛋糕放在烤盘里并且盖严。将双层或三层蛋糕放在蛋糕盒里，或者用碗扣上。
3、有糖霜的蛋糕要先在没有包装的情况下冷冻，直到糖霜变硬,然后再包紧封好，可以冷冻最多两个月。解冻的时候，先将包装拿掉，然后在室温下或冰箱里解冻。
奶油杏仁菱米
1、材料：
调料：味精2克、料酒5克、淀粉（玉米）25克、鸡油75克、大葱15克、姜10克、盐2克。
2、做法：
（1）将杏仁去净皮壳，洗净。
（2）桃仁用清水加少许盐泡上（为保持鲜嫩洁白）。
（3）将菱米放开水锅中加少许碱面汤一下，捞出冷水过凉。
（4）菱米和桃仁拼放在盘内。
（5）将勺上火，放入鸡油，投入葱段、姜片炸出香味。
（6）加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料。
（7）放入盐、味精、桃仁、菱米，烧开。
（8）撇去浮沫，加入牛奶，用水淀粉勾芡汁。
（9）淋入鸡油，翻转过来，出勺装盘即可。
