1、鲜奶和酸奶的蛋白质、脂肪及维生素等营养成分相差不大，二者可以相互替代。
2、酸牛奶和纯牛奶的区别就是：酸牛奶的蛋白质的脂肪更易被人体吸收，钙、磷、铁等的利用率也大大提高。酸奶中的乳酸菌产生乳酸等有机酸，这些有机酸有效地降低了肠道的酸碱度，从而可以有效地抑制肠道内有害病菌的繁殖。酸奶可使肠道内的有益细菌增加，维持肠道菌群的平衡。酸奶还可以促进唾液和胃液的分泌，增进食欲，增强肠胃消化功能，治疗青少年便秘、消化不良等症。
3、但酸奶不能加热喝，而牛奶可以加热喝，对一些胃怕凉的人来说喝鲜奶比较合适。酸奶的含糖量高一些，不太适合胖人和正在减肥的人喝。婴儿肠胃发育不健全，也不适合喝酸奶，最好喝牛奶。
酸奶的菌有几种
酸奶发酵主要通过保加利亚乳杆菌，双歧杆菌，嗜热链球菌，干酪乳杆菌四种菌类：
1、保加利亚乳杆菌，保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种；
2、双歧杆菌，双歧杆菌是一种重要的肠道有益微生物是生理性有益菌；
3、嗜热链球菌，嗜热链球菌是制作酸奶的必需材料，能帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖，可以产生乳糖酶；
4、干酪乳杆菌，干酪乳杆菌具有良好的耐酸及胆汁抗性，可降低血浆胆固醇，增强宿主对微生物病原体的非特异性抵抗力，加快清除肠道内病原体，从而防止食物过敏和急性腹泻。
香蕉酸奶杯家常做法
1、牛奶倒入奶锅。
2、加入2汤勺白糖。
3、把牛奶烧开，注意要边搅拌边煮，要不然容易沾锅。
4、牛奶晾凉至不烫手后加入乳酸菌，搅拌均匀。
5、入酸奶机发酵10个小时成豆腐脑状即可。
6、取半杯自制酸奶。
7、倒入一半香芋果味酱，搅拌均匀。
8、倒入适量蜂蜜调味。
9、切入一根香蕉。
10、表面再倒入余下的果味酱即可。
酸奶敷面膜有什么好处
1、酸奶面膜的主要作用是杀菌、美白、补水保湿、去角质和排毒等，可以添加珍珠粉、草莓、苹果、芒果和蜂蜜等成分，但不可以天天使用。
2、人体皮肤细胞一直都在新陈代谢，但不是所有细胞死亡后都会及时脱落，滞留在皮肤表面的废旧细胞就是角质，长期停留到皮肤表面会影响皮肤健康，而酸奶中的乳酸菌可以剥落废旧角质，起到去角质的目的。
3、酸奶中含有很多营养物质，比如维生素a、维生素b1、维生素b2和胡萝卜素等，可以起到淡化黑色素的作用，不仅能美白，还能祛斑。而且酸奶还可以将皮肤中的脏东西吸出来，让皮肤变得更加光滑细腻。
4、酸奶也能滋润皮肤，酸奶中部分成分可以阻止细胞氧化分解，维持上皮细胞完整，变相地减少水分蒸发，可以缓解皮肤干燥角化问题，也能为皮肤提供水分和营养物质。
