1、酸奶油是由乳酸菌和风味产生菌发酵的稀奶油制成的。
2、酸奶油应有丁二酮气味，但是酸奶油具有更多特点，如芳香味更浓、奶油率较高，而且由于乳酸菌发酵能抑制不良微生物的生长等。但酸性奶油也有一些缺点，如酸性奶油的酪乳，ph较低，较难处理；而且酸性奶油易氧化、易产生金属味，特别是有微量的铜或其它重金属存在时，就会加速这一趋势。
无水奶油是天然奶油吗
无水奶油不是天然奶油。
无水奶油是利用植物油或氢化植物油等油脂为原料来生产出与天然奶油相似的物理性质的产品。除了风味外观上会有不同外，在内在的组成方面也有差别，其脂肪酸的种类和含量会有差异，有时差异会很大。 另外在微量的营养物质的含量方面也会有差异。因为天然奶油是动物性油脂，而人造无水奶油基本上都含有植物油为原料要做到与天然奶油完全一样几乎是不可能的。所以不能完全替代天然奶油，很多高档食品还是以天然奶油为原料的。
奶油蜜桃派怎么做
1、材料：油桃（去皮去核）350克、低粉150克、黄油60克、细砂糖15克（派皮）、水约45克、淡奶油125克、细砂糖60克（派馅）、玉米淀粉10克、鸡蛋1枚、香草精2.5毫升。
2、黄油室温软化后，加入面粉，加入糖。用二只手揉搓，直到黄油和面粉完全混合，混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粒的样子，加水（一点点的加）。揉成面团后松弛15分钟，把松弛好的面团擀成薄片，放进派盘，去掉多余的部分。用叉子扎一些小孔，以防烤的时候派皮鼓起，多余的面团依然擀成薄片，用小刀在上面刻划出树叶的大概形状，去掉多余的面皮，用小刀在树叶状面皮上划线，形似树叶的脉络。
3、桃去皮去核，切成片小丁。淡奶油，细砂糖加入，加入玉米淀粉。用手动打蛋器搅打均匀，再加入打散的鸡蛋，加入香草精，用手动打蛋器搅打均匀。混合均匀的淡奶油倒入桃肉里拌匀，把桃肉馅倒进派皮里，上面随意放上树叶状面皮，刷上蛋液，烤箱中层，180度，约40分钟，烤至派馅完全凝固即可。
奶油怎么保存
1、纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或者密封盒中保存，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。
2、放在冰箱中以2-4度冷藏（6-18个月）。
3、冷冻库：更久，不过使用前要提前解冻。
4、首先奶油的盒子剪开的位置要保持干净，倒完奶油后要把开口位置的奶油擦干净避免存放一段时间后会有黄黄的结块，搽干净开口后把纸盒的空气挤出一部分，用厨房纸巾包住开口后夹紧实，避免空气进入盒内滋生细菌导致奶油变质。
