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日式轻乳酪蛋糕的做法

2023-12-05 07:18:01人气:86

1、主料:奶油奶酪125克、低筋面粉30克、鸡蛋3个、黄油30克、牛奶50克、细砂糖50克。

2、辅料:柠檬汁适量。

3、做法:

(1)先将所有材料称重,锅内装水加热。

(2)奶油奶酪隔水加热,边用打蛋器搅拌。

(3)融化至顺滑状态就可以了。

(4)鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋清放入冰箱冷藏备用。蛋黄分三次加入奶油奶酪中,边加边搅拌,上一个搅拌均匀后再加入下一个。

(5)在奶酪糊中加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

(6)黄油隔水加热成液体。

(7)沿着打蛋器缓慢加入奶酪糊中,然后轻轻搅拌均匀。

(8)筛入低筋面粉。

(9)使用打蛋器划“z”字把面粉拌匀。

(10)取出冷藏的蛋白,加入适量柠檬汁。

(11)分三次加入细砂糖,将蛋白打至湿性发泡。

(12)取三分之一打发好的蛋白加入乳酪糊中,翻拌均匀。

(13)将翻拌好的乳酪糊倒回剩下的三分之二蛋白中。

(14)翻拌均匀。

(15)在模具内涂抹一层黄油,然后倒入准备好的乳酪糊,震盘一次。

(16)将模具放在烤盘上,烤盘内加入适量热水。放入预热好130度的烤箱,烘烤60分钟左右。

日式轻乳酪蛋糕的做法

延伸阅读

花纹乳酪蛋糕

1、奶油奶酪250克,牛奶80克,鸡蛋2个,玉米淀粉15克,细砂糖65克,奶粉5克,可可粉3克。

2、奶油奶酪软化或隔水融化,加糖打匀。

3、加入牛奶拌匀。

4、一个一个加入鸡蛋打匀了再加下一个,然后加入奶粉和玉米淀粉,再次拌匀。

5、取出一大勺加入可可粉拌匀。

6、装入裱花袋。

7、模具内倒入芝士糊。

8、用可可芝士糊划几条。

9、用牙签划好花纹。

10、烤箱预热160度5分钟,水浴法中下层烤50分钟,烤好后焖半小时。

11、取出晾凉至常温。

12、放入冰箱冷藏2小时以上取出脱模。

澳洲牛乳蛋糕的做法步骤

1、食材:牛奶100g,奶油奶酪100g,黄油32g,鸡蛋3个,低筋面粉18g,细砂糖15g,玉米淀粉18g。

2、模具提前刷黄油冷藏后,再刷黄油然后倒入高筋面粉,摇至模具均匀蘸上面粉后,把多余的面粉倒出,然后冷藏备用,用金色不沾模的就不用了;鸡蛋先把蛋黄蛋清分离在两个干净无水油的容器里。

3、取40克牛奶加奶油奶酪混合,隔热水搅拌至乳化顺滑。

4、60克牛奶加黄油加提前过筛过的低粉+淀粉混合物隔水加热至约65度离火。

5、搅拌成顺滑无面粉颗粒的面糊。

6、把面糊和奶酪糊混合用手动搅拌器搅拌均匀。

7、分三次加入蛋黄,混合均匀后再加一个蛋黄搅拌混合。

8、拌好的蛋黄奶酪糊。

9、蛋清大至粗泡状后分三次加细砂糖打发。

10、打发至7分发时慢慢加入柠檬汁低速打匀。

11、把拌好的面糊倒回蛋白里,用刮刀或手动打蛋器翻拌。

12、拌好的蛋糕糊细腻光滑无明显大气泡。

13、烤盘加热水3cm左右的高度,放入装有蛋糕糊的模具,送入烤箱160/120烤50分钟后上火调至200度继续烤10分钟。

轻乳酪蛋糕塌陷的原因

1、做出来的轻乳酪蛋糕塌陷,原因可能是这三点:蛋清打发的不够、烘烤的温度较低或者是模具选择的不对。

2、轻乳酪蛋糕有着清香的味道,一般来说,和重芝士做出来的蛋糕相比,味道更加清淡,食用时更加细腻轻盈,食用口感极好。轻乳酪蛋糕的制作是比较简答的,所以很多人喜欢自己制作,但很多人做出来的轻乳酪蛋糕会塌陷。

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