当前位置:首页 > 经验知识

生日蛋糕抹奶油技巧

2023-11-29 20:42:01人气:33

1、首先,淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻,冷冻会把淡奶油冻坏不能打发,要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等,坐冰打发,打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟。夏天在空调房里打发奶油更佳,20度以上的室温下淡奶油会溶化,所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作,做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外带,必须要冷藏一小时后再放保温袋内,加入冰袋,封好保温袋口。

2、然后,糖加入淡奶油中打发至7分发,可做抹面层与表面裱花装饰。打至效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用,用来裱花的可再打发至8分发余下50%用中速继续打至10分发用做蛋糕夹心层,约10~20秒,注意不要打过了,打过的会出现油水分离,只能做蛋挞与面包用,打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。

3、然后,把裱花袋套在高身杯子上,装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口,戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化,特别是夏天),把袋口拧紧为了防止蛋糕在运输途中移位,先在蛋糕盒底托上放入一点奶油。把蛋糕分三片,放一片至底托,用裱花袋裱上几圈奶油, 用抹刀抹平。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰)。

4、然后,继续在芒果肉上裱奶油,抹平,放蛋糕层,再重复放完三片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平,怕露蛋糕胚,要多挤点奶油再抹。

5、然后,用三能软质塑料刮板,先与蛋糕壁垂直,用刮板面与蛋糕15度夹角,然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过),把面抹平,每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再,要是抹面奶油打老了抹面起洞。

6、最后,用一高身杯,倒入滚烫的开水,插入钢质抹刀一会儿,抽出抹刀用纸巾抹干水份,立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次,要是还不平再重复以上操作,记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油。

生日蛋糕抹奶油技巧

延伸阅读

如何制作好吃的夏日酸奶雪糕

1、用料:

李子2个、酸奶200克、细砂糖40克、柠檬片1片、榨汁机1个、雪糕模具1个。

2、做法:

(1)准备李子2个,柠檬片1片,白糖40克,酸奶200克,榨汁杯1个,雪糕模具1个。

(2)李子清洗干净去皮切块。

(3)放入榨汁机里,加入白糖,酸奶,柠檬汁3克,加入柠檬汁是延缓李子老化变色。

(4)把杯盖和主机拧紧,使杯盖和杯两个点对齐,双击杯盖上的启动按键,机器启动倒置在桌子上,开始榨汁,榨汁完成自动停止。

(5)把雪糕模具提前插上冰棍棍子,把炸好的李子奶昔倒入模具里,放入冰箱冷冻四小时以上,拿出来脱模。

肉松酸奶蛋糕卷的做法

1、首先准备食材,鸡蛋4个,酸奶 200克,低粉50克,玉米淀粉22克,盐1.5克,泡打粉3克,沙拉酱适量,肉松适量,绵白糖40克(蛋黄10g蛋白30g)。

2、然后就是面粉过筛备用,蛋黄蛋白分离等着。

3、蛋黄打散加入10g糖、盐、泡打粉和酸奶。泡打粉没有可以不加,但是有它的话会增加蓬松感,做出来的蛋糕蓬松。稍多一点然后加入筛好的面粉们,搅匀。

4、烤箱开始160度预热,同时打发蛋白。蛋白中加几滴浓缩柠檬汁,30g白糖分三次加入。第一次加入开始打,打到出现鱼眼泡之后加第二次,打至蛋白微发且细腻,提起打蛋器能拉出弯弯头,这时候加第三次。最后打到坚挺的小尖尖就要收手。

5、然后打发的蛋白分三次和蛋黄面糊充分融合,记得炒菜式翻拌法啊!手法严格这个方子就不会存在发不起来的状况。

6、用烤箱自带的烤盘了。烤盘铺上锡纸,固定好边边,面糊均匀的倒进去,震出大气泡,此时烤箱预热时间到,把烤盘塞进中层。上下火160度20分钟烤的。

7、面糊铺的开很快就烤好,省去了不少焦虑的时间。

8、取出来倒扣晾会儿,稍微冷却后就撕下锡纸,太凉了就不好撕了。

9、另外换张干净的锡纸,或者任何不会粘的平面,把倒扣的蛋糕再倒回来铺平。

10、在蛋糕朝着自己的方向横割一道宽1cm的边,不要切断,然后从这条边开始向内折卷。割这一刀是为了开个听话不易反弹的好头。这样一来蛋糕卷就有样子了。

11、然后用锡纸卷起蛋糕卷,两头捏好,放冰箱里定型一会儿就可以了。

奶盐葡萄干发糕

1、首先准备原材料:面粉250g,有机厨房天然超大葡萄干30g,食盐3g,元贞糖20g,奶粉适量,酵母(干)7g。

2、葡萄干冲洗一下,备用。酵母放入温水中。

3、温水中加入糖,加入少量盐,奶粉加入面粉中。

4、调好的酵母水加入面粉,搅成糊状即可,将葡萄干倒入。

5、发面1小时。

6、发一小时后,再加一次葡萄干。

7、二发20分钟,再上锅蒸35分钟,即可。

相关文章
热门文章

孕妇堂 苏ICP备2022030739号-2 苏公网安备 32011502011778号