炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积约百分之三十的乳制品，再加入百分之四十的蔗糖装罐制成的。
炼乳制成酸奶时须加5至8倍的水来稀释，当甜味符合要求时，蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，糖的含量会偏高。
咖啡可以加普通炼奶或牛奶吗
越南咖，加炼乳最佳；普通的黑咖啡，加奶球最佳；意式浓缩咖啡，加纯牛奶是最好的。500毫升的咖啡加两勺炼奶。
炼乳花式咖啡的做法：
原料：醇品咖啡，纯牛奶，炼乳。
1、 用手动打泡器将纯牛奶200毫升打成奶泡。
2、用热水冲开醇品咖啡。
3、温热一个比较深的杯子， 先在里面加入60度左右的纯牛奶， 再倒入醇品咖啡， 最后倒入奶泡。 咖啡杯从下到上依次放入三分之一鲜奶，三分之一咖啡， 最上面三分之一奶泡即可。
炼奶是什么
炼奶一般指炼乳，是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。
炼奶和淡奶油都可以做奶茶吗
炼奶和淡奶油可以做奶茶。
材料：牛奶200ml，红茶包2袋，清水200ml，炼奶或淡奶油1汤匙。
做法如下：
1、准备好所有用料；
2、清水倒入奶锅中，加热；
3、水沸后，加入红茶包，煮至出茶色，约半分钟，取出茶包；
4、倒入牛奶，转小火；
5、小火加热至牛奶出小泡即可关火；
6、放凉后倒入杯中，根据个人口味，加入炼奶或淡奶油即可；
7、天热放冰箱冷藏后口感更佳。
