臭腐乳对身体的危害：其毒素会导致人们慢性，急性中毒，更是会诱发癌症，具有强致癌性。臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
腐乳饼的做法
主料：面粉；
辅料：
油，盐，热水，腐乳，香葱；
步骤：
1、面粉中放入热水搅拌成絮状；
2、取两块腐乳用勺子压成泥，加少许盐拌匀，香葱切好备用；
3、把面团擀开成面皮；
4、在面皮表面抹上一层腐乳，撒上葱花；
5、把面皮从上往下卷起来，然后切成小块；
6、煎锅抹少许油，把切好的面块用手掌按压成小饼状，放入煎锅里，然后用小火两面煎熟煎黄后即可食用。
腐乳保存方法
1、在选择容器时要选择密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要选用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。腐乳制作好后要密封保存在阴凉干燥处。夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。
2、为了防止腐乳腐败变质在做豆腐乳的时候尽量做少一点可以分批制作豆腐乳。并且霉豆腐最佳存放时间最好不要超过半年，时间长了口感就会差。
扬州豆腐乳怎么做
1、将豆腐切成小块。在准备好的箱子的最底下铺上一层干稻杆，然后放上切好的豆腐，就这样一层豆腐一层稻杆，直至豆腐全部放完。将箱子密封放到阴凉干燥处，15天左右后打开。可以看到豆腐已经很好的发酵好了。
2、将白酒倒入一个盆子里。用勺子或者筷子将豆腐夹起来放到白酒中消消毒。
3、将消毒后的豆腐再放到装有盐的碗中裹上盐。注意四面都要裹好盐。
4、再裹上一层辣椒面。也是要四面都裹好。
5、将处理好的豆腐放入坛子中。注意放的时候要轻起点。
6、把姜切成姜末也放到坛子中。可以去除一点豆腐乳的霉味。最后把坛子盖好盖子，放个半个月左右就可以享用豆腐乳了。
