一般25度左右的时候保质期有3天，在冰箱中可以12天到18天，但一般不要超过一个月。
酸牛奶因为具有活性乳酸菌，所以有帮助消化的作用。酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在2～6℃的温度下保质期大约为两周到三周。
但是如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是“胀袋”。
两百五十毫升酸奶等于多少克
克是重量单位，毫升是体积单位，不能直接相互换算，只有在知道酸奶密度的情况下，相互换算，但是各个厂商生产的酸奶的密度是不同的，就是同一厂家的不同批次密度也略有不同，所以只有称量才能得到准确的克数，无法直接得到准确克数。
自制酸奶好还是买的好
1、自制酸奶好,因为超市的酸奶很多添加剂,比如稳定剂,凝固剂,增稠剂等。不适合给孩子食用的。自制酸奶天然无添加,而且含有大量的益生菌,最适合调理肠胃,帮助消化了。
2、自己做的可能口感会稍差些,不过加点甜区别不大,而且制作也很简单。买个酸奶机,用鲜奶加点菌粉或者原味酸奶一点点做引,搅拌好一般8小时左右就好了。
琼脂在酸奶中的作用
琼脂在酸奶中起增稠剂的作用。
琼脂，学名琼胶，又名洋菜、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。
