在打发前冷藏12个小时，温度在7至10摄氏度之间。
雀巢淡奶油打发方法如下：
1、在打发前冷藏12个小时，温度在7至10摄氏度之间；
2、打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，避免打蛋头摩擦生热影响打发；
3、淡奶油倒入无油无水的盆中，淡奶油液体漫过打蛋头一半以上；
4、刚开始不加糖，中速打发，约1分钟；
5、慢慢加入糖，高速打发2分钟至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。
注意事项：
1、雀巢淡奶油，未开封前无需冷藏，常温25摄氏度左右保存；
2、鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来；
3、打发过头的淡奶油会出现油水分离，加入约2大勺的全脂奶粉，手动打蛋器搅拌，可恢复正常状态。
雀巢淡奶油打发方法
把淡奶油倒入盆内，盆要无油无水。
开始不加糖，中速打发，慢慢加糖高速打发，打至勺子一刮会出现细滑即可。
打发5分钟是打发的极限，再打就会油水分离。
打发坏的奶油怎么做饼干
1、用料：低筋面粉450克、糖粉80克、打坏了的淡奶油400克、越蔓莓50克（随意的 喜欢可以多加）。
2、打发过了淡奶油400克成豆腐渣了，直接往里面放量好的糖粉和低筋面粉，要过筛 分几次放进去，然后用筷子往一个方向搅动，最后用手揉一下成团就行了，不要出筋，这时候可以往里面放越蔓莓干了。
3、用保鲜膜包起来，揉成条状，放在冷藏层或冷冻层，这一步是为了塑型，方便切成饼干（冷冻层一般一个小时就可以了，冷藏层的话第二天或第三天再拿出来切都可以）。
4、把切好的饼干 放入烤箱中层 上下温度 160度烤20到30分钟左右即可。
炼奶怎么做奶油
1、准备材料：鲜奶来油150克、炼乳50克、白源糖15克、打蛋器。
2、找一个大容器，将1/3的白糖放入和1/2纯牛奶，再倒入鲜奶油；
3、用打蛋器按一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入白糖（因此第一次只加入1/3），分2次加入纯牛奶；出现大泡沫时，即可加入下一次白糖和纯1牛奶。
4、要不停的搅拌15分钟以上。
5、继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。
