冷冻和奶油会凝固成一大块，解冻后会造成油水分离，就是会流出很多的水，稍稍隔水加热一下，边热边搅拌，所有结块都化开就可以了。一般开封了的淡奶油用保鲜膜封好口，最好是原袋放在冷藏室里，可以放2到3天，下次打发时可以先在冰箱里冻上5分钟左右，或是在打时在容器下方一个大点的容器装上冰，就比较好打。
奶油夹心面包的做法和配方
1、食材：高筋面粉400克，低筋面粉40克，牛奶250克，蛋液一个黄油50克，盐3克，酵母5克，细砂糖35克，黄油15克，糖5克，面粉30克，淡奶油120克，糖8克，水果适量。
2、将所有面团材料扔进厨师机，底层液体上层粉，揉至出膜。
3、揉啊揉拿出来，滚圆。
4、面团发酵期间，我们来做酥粒。酥粒的制作方法，软化黄油和糖混合，再加入低粉，放冰箱冷藏备用。
5、发酵至两倍大取出。
6、分成12份，盖湿布，松弛十分钟。
7、擀成牛舌状卷起，两头捏紧，像热狗。
8、发两倍大。
9、涮蛋液。
10、撒酥粒。
11、放入烤箱170-180度，15-18分钟。
12、中间切开，不要切断，可以切深点，挤入奶油，放上水果。
牛奶油条商业做法和配方
1、主料：牛奶1盒，面粉250g。
2、配料：食用盐，白糖，食用油，鸡蛋。
3、将150克牛奶倒入带盖的容器中，并将鸡蛋65克打入其中，再加食用盐2克、白糖2克、食用油5克。
4、加入面粉250克，用筷子将面搅拌均匀，向一个方向，再在面表面放一匙油，用手把面拍平，盖上盖醒发2小时左右。
5、面发好了，将面板抹油后，把发好的面倒在面板上，弄成一长条，不要揉，顺一个直线方向伸展。
6、将面切成8到10毫米的条状，如果面宽了，可以折一下，也可以中间切一刀，根据实际情况自定。
7、准备好了，点火，锅干加油，油有波纹下油条，下锅时将面略微拉伸，待呈金黄色，用筷子翻个，炸另一面。
8、两面都呈金黄色即可出锅。
淡奶油能和蛋白一起打发吗
淡奶油能和蛋白不能一起打发，他们需要分开。
做法：
1、把所有的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2、发酵至2到5倍大时，分成四份，揉圆松驰15分钟。
3、将面团擀成椭圆形，底边压薄。卷成橄榄形，排入烤盘最后发酵至2倍大。
4、在面包表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
5、烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟。
6、奶油打发，装裱花袋里。
7、面包放凉后，用刀从中间剖开一条缝，挤入奶油即可。
