奶油:也称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
奶油的功效与作用:奶油的脂肪含量比牛奶增加了20至25倍，而其余的成分如非脂乳固体蛋白质、乳糖及水分都大大降低，是维生素a和维生素d含量很高的调料。
奶油食用禁忌:
冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食；奶油里含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，尽量减少食用。
奶油蓝莓泡芙怎么做
1、食材：无盐黄油100克、清水250克、蛋糕粉150克、鸡蛋3个、盐3克、淡奶油150克（夹心用）、白糖15克（奶油用）、新鲜蓝莓适量。
2、黄油和水入奶锅中，小火煮融化即可。
3、加入蛋糕粉混合均匀，无干粉颗粒状。
4、三个鸡蛋准备好。
5、分次倒入鸡蛋液，每次都要等蛋与黄油面糊充分混合均匀后再倒入蛋液。
6、看情况加入蛋液，舀起面糊来，能够呈现较滋润的下垂状即可，鸡蛋液可适当增加或者减少用量。
7、取一个六瓣花嘴装入裱花袋中，这样做出来的泡芙是有棱角的，然后将一部分泡芙面糊装入裱花袋中。
8、在不粘烤盘上按压出面糊来，不要特别大，直径在三厘米左右即可，要留出足够的间距来。
9、入预热好的烤箱中层，上下火200度，20分钟左右，待表面呈浅褐色，用手轻压已经硬了，就可出炉，晾架上晾凉后再充入内馅。
10、将蓝莓清洗干净，用干净毛巾或者厨房用纸吸去表面的水。
11、待泡芙彻底凉后，可用刀将每个泡芙一分为二。
12、淡奶油和白糖以10：1的比例入盆中，打发完成，然后入裱花袋中。
13、将奶油挤在泡芙中，再摆放上新鲜蓝莓。
14、最后将顶端盖上，奶油蓝莓夹心泡芙就做好了。
蛋挞用不用淡奶油区别
1、口感上的区别，蛋挞液放淡奶油制作出来会更加润滑，口感更嫩，着主要是因为淡奶油的本身也比较润滑，口感比较好，所以制作出的蛋挞也会爽口一些 ；而没有加淡奶油的蛋挞只是在口感上差一些而已。
2、热量上的区别，淡奶油指所以能如此润滑，是因为其中含有的奶脂含量会高一些，所以加了淡奶油的蛋挞原液，比没有加淡奶油的蛋奶液其热量会高上一些。
3、蛋挞液中的淡奶油可以其他的牛奶代替，虽然比不上淡奶油制作出来的蛋挞润滑，但是也能够起到一定的润滑作用。
4、但是也不是所有的牛奶都可以起到很好的作用，需要奶脂含量高的牛奶才能制作出比较润滑的蛋挞，所有一般推荐采用纯牛奶、鲜牛奶。
黄油和奶油的区别
1、黄油和奶油是两个不同的概念。奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。而黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，主要作调味品。
2、其次，奶油和黄油的用途也不一样。奶油用途主要是作为蛋糕的装饰或成为面包的馅料，也是制造冰激凌的主要原料。而黄油可以做菜，比如炸鱼、煎牛排。同时，黄油也可以烤面包、涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美、绵甜可口。
