豆腐乳装瓶后放油,因为不放油容易产生霉菌变质,吃后会导致身体不适,而且还会影响身体发育;豆腐乳装瓶后放油可以增加香味,而且口感十分细腻绵密。
豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
霉豆腐乳窍门
1、豆腐发酵:把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块,晾干水分,放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层,因为豆腐软易压坏。等待10天发酵。
2、实际操作:把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里,摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封,就这样放进温度16℃冰箱即可;等待发酵。七天后,毛霉就可形成坚韧皮膜。
3、调料装罐:把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里,取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟(在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用,这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。),泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖。
请问豆腐乳为什么要做的那么咸
豆腐乳做的咸是因为加的盐多,这样做可以防止微生物的污染,有灭菌防霉的作用,能加长豆腐乳的保质期限。
豆腐乳:是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有臭味,但是吃起来特别美味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。豆腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属于“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属于“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属于“白方”。
白菜豆腐乳怎样做
材料:豆腐,大白菜,辣椒面,白胡椒粉,盐,高度白酒,花椒面。
做法:
豆腐切成两厘米宽四厘米的大块。将豆腐拿出放至不沾油的容器里,使每块豆腐都充分的接触空气。放到2到8度的温度里发酵12到18天左右,长出霉菌。豆腐在发酵好的前三天,把大白菜洗净晾晒去除部分水分。花椒面辣椒面盐混合好,白酒倒入碗里。用筷子夹一块豆腐,沾上白酒,滚一层调料,用白菜包好放入坛子里密封,隔一天即可食用。