1、形状：奶油如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则已经变质。
2、色泽：如果奶油不透明，呈颜色变成深黄色，证明已经变质。
3、嗅味：如果淡奶油有酸味、臭味则为变质奶油。
4、刀切：变质奶油用刀切时，切面不光滑且会出水滴。
蛋糕奶油咖啡色用哪几种颜色调的
咖啡色是由红色加上深紫色调出来的；
做奶油的材料：鸡蛋清4个，少许盐、糖、白醋；
做奶油的步骤：
1、将4个鸡蛋清打散，蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可；
2、放入一点盐、一滴白醋、一勺糖，继续搅打鸡蛋清；
3、当鸡蛋清有点稠时，加一勺糖，继续搅打；
4、当鸡蛋清更稠时，加入一勺糖，继续搅打；
5、十分钟后，当打蛋器将蛋清挑起，蛋清可以立起来时奶油即可出锅。
如何增加打发好的奶油的稳定性
可以使用淡奶油稳定剂。
步骤：
1、电磁炉烧一锅开水，用来隔水软化巧克力、淡奶油和黄油至液态状态，再加入半片软化好的吉利丁片，用打蛋器搅拌均匀。
2、加入10克的玉米糖浆，用量勺取3克的黄原胶快速搅拌，后分三次加入140克加热好的淡奶油，可用打蛋器快速搅拌。
3、用裱花袋装入，放置冰箱冷藏，冷冻保存可存放一个月，冷藏保存可存放一周。
4、稳定酱要先冷藏，后加奶油。在使用稳定酱时以奶油、稳定酱为10:1的比例与淡奶油混合，中速打发以达到稳定效果，提前冷藏效果更佳。
奶油小酥怎么做
1、首先把黄油切小块,和细砂糖一起打发。
2、打发到发白,加入淡奶油。
3、搅拌均匀。
4、筛入低粉,葡萄干,揉成团(放入冰箱冷藏半个小时)。
5、烤箱预热175度,并且搓成小球。
6、用烤箱175度，中层，烤20分钟，即完成。
