原理：
蛋清、牛奶具有黏性、表面张力，当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会有类于融合的效果，因为表面张力这两样食材就会变成糊状物，在烹饪上称之为物理起泡。
奶油打发的方法：
1、将奶油和糖按照十比一的比例放入容器中。
2、用低档位打蛋机去打奶油，打发过程中会产生泡沫。
3、打发至奶油纹路清晰且不会掉下即可。
最简单的无奶油冰淇淋
1、鸡蛋2个，纯牛奶1袋，白糖适量。
2、首先是需要将蛋黄和蛋清分开。将鸡蛋打到漏勺上，左右晃动使蛋清流下去。
3、分离好的蛋黄放到大碗中备用。
4、将蛋黄打散，撒上适量白糖，这个可根据个人口味，喜欢甜食的朋友可以多放一些白糖。将蛋黄和白糖搅拌均匀。
5、然后放入纯牛奶，用筷子搅拌均匀，一定要把蛋黄搅开。
6、搅拌好的液体倒入锅中开煮，等液体开始冒小泡还没完全翻滚的时候立马关火，盛出来。
7、煮好的牛奶鸡蛋液凉凉后就可以放冰箱中开始冷冻了。隔3个小时搅拌一次，需要搅拌2-3次即可。
椰子奶油的做法和配方
1、配方：椰浆100g、牛奶100g、淡奶油100g、冷水40g、吉利丁粉10g、细砂糖40g。
2、准备要冷却用的容器，最好是长方形的，里面铺上一层保鲜膜，方便最后脱模。
3、吉利丁放到40克冷水里备用，它会结块，不需担心。
4、椰浆，牛奶，淡奶油，细砂糖全部倒入盆中，隔热水搅拌到糖全部融化（不需要加热），搅拌要轻柔，尽量不出泡泡。
5、吉利丁水隔热水化开，热水不够热就加热一下吧，搅拌搅拌更容易化开。
6、将化好的吉利丁水倒入椰奶液中，边倒边搅拌，直至搅拌均匀，尽量不要起泡。
7、将做好的椰奶液倒入容器中，放入冰箱冷藏5个小时或者一晚上。
8、准备好椰蓉，把椰奶糕切块放进去滚一滚就可以了。
没有搅拌机淡奶油怎么打发
1、先找一个可以密封的容器，把容器擦干净，把淡奶油、蛋白放进去（淡奶油先用冰箱冷藏一会；蛋白里面可以加几滴白醋或者柠檬汁），密封好，发挥麒麟臂，使劲儿摇。
2、一般用的材料都不多：100ml淡奶油大概摇了5分钟；蛋白一个大概15分钟就摇好了。手动打蛋器淡奶油和蛋白基本都要打1个小时。
