发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。
它们的工作原理相似：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口，而酸奶一般使用鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在温度适宜及无氧条件下发酵而成的；酸奶经过发酵后，原有的乳糖部分转变成乳酸，但仍保留有部分的乳糖。如果是买来的酸奶，都经过巴氏杀菌，里面的微生物被灭杀，微生物不会进行生命活动，不会产生二氧化碳， 所以，面里放酸奶面不会发。若想发面，买点小苏打或干酵母粉，加入到面里即可。
酸奶最好与什么食物一起食用
早餐：酸奶燕麦水果早餐粥:
食材：燕麦2勺、热水1勺、酸奶3勺、草莓、苹果、鸭梨(脆的)、奇异果、香蕉、坚果1勺、地瓜、枣、黑芝麻粉1勺。
做法：
1、燕麦加入热水，水一定不要多，刚刚好都被吸收就可以了，倒水只是为了让燕麦变软而已。图里的是小编做的，还放了些栗子，红枣和地瓜枣。
2、把自己喜欢的水果切成小块儿放进碗里去，最后放酸奶在水果上，酸奶最好是浓稠一点，原味的，酸奶也是自制的。
午餐：五色酸奶沙拉:
红心火龙果酸奶奶昔的做法有哪些
做法一：
材料：
红心火龙果330克、大枣酸奶300克、蜂蜜适量。
步骤：
1、准备好材料。
2、火龙果清洗干净对半切开。
3、火龙果横竖切成小块。
4、火龙果放入搅拌机里面。
5、放入酸奶。
6、放入蜂蜜。
7、启动搅拌机30秒就可以。
8、放入冰箱冷藏味道更好。
做法二:
材料：火龙果一个、原味酸奶一盒、蜂蜜适量。
步骤：
1、准备好所用原料。
2、把火龙果切成小块。
3、将火龙果块放入搅拌机中。
4、倒入酸奶。
5、搅打均匀。
6、倒入杯子中。
7、再倒入适量的蜂蜜即可。
自己做酸奶什么时候放糖
1、发酵前，在发酵前加糖，可以直接放入牛奶中，搅拌均匀，糖分会充分溶解，味道比较均匀，更甜，口感更纯。发酵前放糖会延长发酵的时间，保存的时间也会缩短，因此最好在当天吃完，不然很容易变质。
2、发酵后，从发酵时间上看，发酵后放糖更好，不会影响乳酸菌的发酵和活性，保存时间更长一些。发酵后放糖最好选用比较细的糖，这样更方便糖分的溶解，搅拌更方便，外观上也会更好看。
