1、制作工艺不同:
普通酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，比普通酸奶多一步加热的工序，因为有低温加热的工艺，颜色会变为褐色。
2、所含热量不同:
有调查发现，熟酸奶的营养与普通酸奶差别不大，但是熟酸奶的热量普遍低于普通酸奶。以100克为单位，熟酸奶的热量在300焦左右，而普通酸奶的热量在400焦到600焦。
3、营养差别并不大
营养学家表示:“酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质，而熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以营养上区别不大。只是由于熟酸奶是低温加热之后再发酵的，所以熟酸奶的口感上会比普通酸奶更加柔和醇厚一些，但是熟酸奶一般都会有一些焦糖味，喝不惯的人可能会不太容易接受。”
菠萝为什么不能和酸奶一起吃
一起吃菠萝和酸奶会导致肠道不适和营养损失，因为菠萝和酸奶中的钙很容易结合成草酸钙，使胃不舒服。两个都应该在半小时内吃完。菠萝还不能和什么一起吃：
1、菠萝+鸡蛋
鸡蛋含有大量蛋白质；菠萝富含果酸。如果两者同时食用，果酸会凝固蛋白质，影响蛋白质的消化和吸收，不利于健康。
2、菠萝+萝卜
菠萝中含有丰富的维生素c，萝卜中含有维生素c酵酶，可破坏食物中的维生素c。如果一起食用，不仅会破坏菠萝中的维他命c，降低其营养价值，还会促进菠萝中所含的类黄酮物质转化为二羟基苯甲酸和阿魏酸，对甲状腺功能有强烈的抑制作用。会诱发甲状腺肿。
3、芒果+菠萝
同时食用这两种水果容易引起过敏，因为芒果和菠萝本身含有可引起皮肤过敏的化学物质。新鲜的芒果含有一羟基苯或二羟基苯。不完全成熟的芒果也含有醛酸，它们对皮肤粘膜有一定的刺激作用，可引起口腔唇红、瘙痒和疼痛，严重者还会出现水泡和侵蚀。菠萝含有糖苷、菠萝蛋白酶等物质，对人体皮肤、血管等有一定的副作用，而且这种过敏往往是快速的发型，吃菠萝后1个多小时，皮肤瘙痒、红肿、发汗，四肢和舌头刺痛。
制作老酸奶最简单的方法是什么
材料：鲜牛奶500毫升、白糖1到2勺、2勺酸奶。
制作方法：1、在鲜牛奶里加入1到2勺白糖，放到炉灶上煮开；
2、待牛奶冷却到35度到40度，加放2大勺酸奶，仔细搅匀；
3、倒入消过毒的保温容器里，盖上盖子；
4、保温约8小时后，牛奶变得稠状的，酸奶就做成了。
酸奶算发性的食物吗
酸奶不算发性的食物。
发性食物指“发物”，是指动风生痰，发毒助火助邪之品，容易诱发旧病，加重新病。
1、某些动物性食品中含有的某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱；
2、某些食物中所含有的异性蛋白成为过敏原，引起变态反应性疾病复发；
3、三是一些刺激性较强的食物，例如魔芋、牛肉等。
