1、活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
2、春夏季要注意冷藏或避高温，秋冬天则对温度无妨。
3、入库储存、分拣、打包这些配套服务都需要低温冷链最大限度的保留了酸奶中的有益菌。
4、快收快运，能有防震隔离措施更或好以免过度震动水分与奶分层。
摆摊酸奶怎么保存
1、低温保存。酸奶放入冰袋的保温箱中保存，能延长酸奶的保存时间，酸奶在温度较低的环境可以延缓酸奶中的乳酸发酵，保持乳酸的活性平稳，要注意酸奶的存放时间不能超过保质期，以免发生变质。
3、根据市面上各种不同的酸奶，有效期有长有短，放入冰袋保温箱保存时，应该先将保质期短的放在前面，保质期长的放到后面，以免因为乱放导致一些酸奶过期还没有被发现。
酸奶机能做纳豆吗
能。
1、黄豆用清水泡发，一般需要二十四小时左右，如果用温水，十个小时左右即可。（天热时，请多换几次水）
2、将泡好的黄豆放在电饭锅中，加入跟平时做米饭差不多的水，按煮饭键。
3、煮好的黄豆应是轻轻一按就碎的状态，放至四十五度左右。
4、开锅就趁热加入白糖，拌匀（白糖也可在蒸或煮时就直接加入）。
5、将晾至四十五度的黄豆移入发酵篮中，沥净水分后撒入纳豆菌。
6、充分拌匀。
7、用酸奶机设定纳豆程序16个小时，静等发酵变化。
8、发酵好的纳豆，搅拌即可见拉丝状。
芒果酸奶蛋糕最正宗的做法
解释答案：
主料：
5个鸡蛋、80g低筋面粉、2个芒果
配料：
60g糖、100g酸奶、30g油、60g牛奶
制作步骤：
1．鸡蛋将蛋白和蛋黄分开装，蛋白分三次加入糖打至可拉出直角的阶段；
2．蛋黄加入酸奶和油；
3．搅匀至看不见油星；
4．倒入过筛的低粉；
5．搅匀，分三次加入打发好的蛋白，切拌法搅匀；
6．倒入三分之一的蛋糕液进模具，散上芒果粒；
7．再倒入三分之一的蛋糕液进模具，散上芒果粒，重复二次；
8．烤盘倒入热水，150度预热，隔水溶烤80分钟即可。(中途要是看见表面上色了,可加盖锡纸)
