一般合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。而变质的酸奶有的不凝块，呈流质状态，有的酸味过浓或有酒精发酵味，有的冒气泡，散发一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。
炒酸奶里面都有什么配料
炒酸奶的配料各不相同，但大致分为以下2大类：
1、传统炒酸奶以花生、芝麻、瓜子等坚果为配料与酸奶结合而成。口感香味浓郁，但入口费力，咀嚼不易。
2、新式炒酸奶以纯正的果肉果酱或新鲜水果为辅料与酸奶结合而成。口感顺滑，果香浓郁，后味十足。
香焦和酸奶能一起吃吗
1、香蕉和酸奶可以一起吃。而且如果新鲜的香蕉和酸奶一起吃的话，还可以帮忙补充酸奶里面的所不含有的一些维生素。
2、香蕉作为一种非常常见的水果，一方面，可以把它做成一个个小的香蕉片或者香蕉块。有一种酸奶叫做风味酸奶的，它会在酸奶里面加入一些水果，其实这个搭配在一起吃是不会有什么不良反应的。
冻酸奶做法
1、将吉利丁放入水里软化。
2、酸奶放置回复室温，将酸奶倒入一个搅拌盆内，搅拌至呈现柔顺感。
3、把泡好的吉利丁隔水加热融化加入柠檬汁拌匀。
4、把2加入到4中，搅拌均匀。若凝固，请再度浸泡热水加热。
5、将其倒入陶瓷杯，然后拿起来在桌上轻轻敲打，让鲜奶冻糊平均分布后，放进冰箱冷藏凝固 。
6、在酸奶冻中央淋上草莓酱，挤上鲜奶油，再摆上装饰叶即可。
