可以用三四根筷子并一起打发。先按一百克加二十克糖比例加白糖。然后打持续朝一个方向打发奶油。一般奶油好，技术好的，五六分钟可以打发。慢的十五六分钟应该也差不多。
如何自制奶油
配料：蛋清、盐和白砂糖。工具：陶瓷碗和打蛋器。
做法如下：
1、按量打蛋，将蛋清和蛋黄分离，蛋清放到陶瓷碗内，放一点的盐和白砂糖后用打蛋器打发蛋清。
2、当打蛋一段时间后，再加一勺糖，继续打蛋。
3、不断重复步骤2，直至蛋清变成奶油状，能够倒扣奶油不掉下来即可。
泡芙中的奶油馅怎么做好吃
1、原料准备：低筋面粉100克，水160克，黄油80克，细砂糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个，牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ml。
2、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）。
3、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
4、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4cm左右，并且不会滑落。这个程度就表示ok了。不用再继续加入鸡蛋。
5、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
6、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
7、泡芙完全冷却后，中间切开，加入打发的淡奶油，就可以吃了。
奶油冻了还能吃吗
冷藏在2摄氏度到4摄氏度冰箱中，可保存6个月。奶油容易氧化，先用纸将其仔细包好，然后放入密封盒中。奶油称淇淋，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
主要功效：补充缺维生素a。
禁忌与副作用：
1、奶油里含有多种饱和脂肪酸，有对血管有害的脂肪酸。
2、冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
