1、形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
2、色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
3、嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
4、光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
5、温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5摄氏度左右。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。
6、口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。
7、日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。
港式奶油猪仔包窍门
1、先把5g酵母水溶在70g的温水（不烫手）里面，备用。
2、把所有的干粉类用刮刀拌均匀。
3、120g牛奶分3次加入。
4、因为不同面粉的吸水性不一样。有的可能加一个蛋液，有的可能只要加半个蛋液，酌情处理。
5、不管是干酵母还是什么，用温水先活化一下酵母总是好的，这个有利于新手。
6、开始揉面团了，起初会觉得非常粘手，让你有种立马想加面粉的冲动。
7、揉到可以拉出膜，但用手戳破，洞口成锯齿状就是扩展阶段了。这时把面团全面摊开，摆平。用油刷加油。
8、加油继续揉出一层薄薄的手膜，就用保鲜袋盖住静置待面团发酵。
9、当面团发酵至3-4倍大的时候，就在中间戳个小洞放气（放气方式各有不同，有的揉戳等），然后把面团分成4小份。
10、分好后的四小份就用保鲜膜再次盖住发酵。38度，空气湿度在80%的样子。
11、烤箱预热200度，中层，上下火。烤15-18分钟即可。
12、待冷却后，将面包用刀子切成两小块。
13、加入黄油，将切好的面包块（切口面朝锅面）放入黄油中煎炸至金黄色，起锅，加入炼乳即可食用。
夹心奶油包的制作方法
1、称取高筋面粉，放入面包桶中，中间放入酵母，对角线放10g白糖和1g盐。
2、根据面粉的吸水性适量添加清水，开始第一次和面程序。程序结束后，放入室温软化的黄油。
3、第二次程序结束后，可以拉扯出手套膜即可。
4、室温进行一发。
5、发酵好的面团拿出来排气。
6、分成60g一个的小剂子。
7、分好所有的。
8、拿一份擀开，从上至下卷起来。
9、卷好的面团两端搓尖，成橄榄状。
10、做好所有的。
11、烤箱中放一碗热水，进行二发。
12、二发完成后取出。
13、发好的面包刷一层蛋液，撒少许芝麻。
14、预热烤箱，上下火190度25分左右。
15、淡奶油放入大碗中，加入剩余10g白糖。
16、高速打发至裱花状态。
17、将面包从中间切开，挤入奶油。
18、摆一点儿蓝莓和青提装饰。
草莓花朵奶油蛋糕
1、蛋黄拌匀，加入牛奶、玉米油拌匀，筛入低粉拌匀。
2、蛋清打至粗泡，再分三次加入45克白糖，打至硬性发泡(提起打蛋器，有直立的尖角)。
3、三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白糊中，翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘，抹平，震两下(震出大气泡)。
4、烤箱预热160度，中层，烤25分钟左右，取出趁热撕去油纸，晾凉，用6寸圆模划痕，切出3个圆片备用。
5、淡奶油加80克糖，打发至保持花纹。
6、草莓洗净去蒂，切片备用(中间部分的切片留着摆花形，两边的切片放在中间夹层)。
7、准备一片蛋糕片，抹一层奶油，铺一层草莓片，再重复一次。
8、然后盖上最后一片蛋糕片，四周和表面都均匀涂上奶油，在表面上从内向外摆出花形，周围做好装饰即可。
