不是所有的酸奶都含有益生菌，普通的两种菌发酵的酸牛奶益生菌每千克大约是10亿。所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，市场上益生菌有“概念”炒作嫌疑，尤其是每千克含有10的几次方等等，其实每克含量很低，在选购酸奶时，要理性对待，不要太神话“益生菌”，毕竟酸奶品质才是最重要的。
酸奶里面含有对人体有益的益生菌，并且经常喝酸奶，可以补充肠道的益生菌，不但能够促进肠胃蠕动，还能够缓解便秘，所以当身体出现便秘的时候，可以每天喝一些酸奶，酸奶不仅仅拥有牛奶中的营养元素，同时又增加了益生菌的成分，比起牛奶这种液体食物来讲，酸奶这种半固体食物会给予人体一种饱腹感，这种饱腹感可以抵抗饥饿。
手工酸奶的做法
1、先将透明的玻璃瓶或者容器沸水煮后晾干。
2、一袋鲜牛奶加入少量酸奶搅拌均匀，一般一袋奶250g加入两勺酸奶搅拌就行了。
3、导入锅内小火煮到40度左右，就是手放进去觉得温热，率高于体温。
4、导入事先准备好的容器密封放好。
5、过8--16个小时后开盖，你就会发现牛奶变得像豆花一样是凝固的了。
6、放入冰箱后冷藏，取出加入蜂蜜、水果等调味，口感棒棒哒。
7、如果有酸奶机的话，就直接从第二步开始，在酸奶机中搅拌均匀，盖上盖子，插电，等8小时候开盖就可以吃上酸奶了。
8、酸奶的口感是，发酵的时间越久越酸，但益生菌在8+是最活跃的，建议不要发酵太久，并且及时吃掉它。
9、每次食用酸奶都可以留一小部分做为下一次的发酵用，这可是像老面一样，可以循环利用哦。
自制巧克力酸奶怎么做
自制巧克力酸奶发酵乳做法：
1、准备品牌鲜奶五百毫升、纯酸奶半杯、巧克力酱适量，多功能炖锅一台；
2、炖锅的内盅取出，洗净后用开水冲烫一遍，防止带细菌；
3、将鲜奶、酸奶按八比一的比例用量杯分别量出后，注入炖盅内胆；
4、外盅注入开水，水位以标的警戒线为限，切记水不能越位；
5、用筷子顺一个方向搅匀混合的溶液，搅拌后让它静止十分钟；
6、将装有溶液的内盅放入炖锅内，接上电源，按功能键调至酸奶功能，九小时之后即可食用。
酸奶家常做法
1、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。
2、准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。
3、将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。
4、经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。
5、接菌种。将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎，倒入已冷却好的牛奶中，充分搅拌。
6、装杯。将接种好的奶分装在事先准备好的杯中，并加盖。
7、发酵、将装奶的杯置于30℃至35℃的温度下进行发酵。大约经过4到6小时即可形成凝块，然后便可食用。
