鲜牛奶结块，即是由酶引起的。牛乳经超高温灭菌，酶钝化、失活，但是在贮存、运输及撞击、高温等外界刺激下，失活的耐热酶又可能被激活，进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，酪蛋白等结构发生了变化，导致牛奶的蛋白与钙结合形成凝块。牛奶除了要营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量很少，但它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大。
牛奶结块不能喝了，是已经变质，你下次买的时候要看那个生产日期，如果是电脑打上去的日期才是产家的生产日期，如果是印上去的日期就是一些不法经销商把过期的产品改的新日期，所以下次买的时候要看清楚。
燕塘鲜奶有营养吗
燕塘鲜奶一般是有一定的营养，口感香醇，奶香浓郁，而且燕塘鲜奶是任何年龄段的人都可以饮用。也完整的保留了牛奶的营养成分和新鲜风味，其燕塘鲜奶里面所含的营养也是比较容易消化吸收的。
饮用燕塘鲜奶的好处也是比较多的，营养健康，卫生无添加，主要是体现在新鲜、营养、卫生、无抗生素、无添加剂，所以深受人们的青睐。
适量的饮用燕塘鲜奶对于人体是有一定的好处，也能补充人体里面的蛋白质。而且燕塘鲜奶一般是通过“巴氏杀菌”生产出来的，巴氏杀菌”温度低，鲜奶中的一些营养会破坏得更少，燕塘牛奶在品质上比一般的奶含有更丰富的维生素等营养素，其营养价值也是比较丰富的。燕塘鲜奶主要是依靠优质的奶源和先进的加工工艺，真正做到了“原汁原味纯天然”。
为什么巴氏鲜奶在中国火不起来
巴氏鲜奶在中国火不起来的原因有如下几点：
1、奶源，国内奶源不同于国外，使用巴氏杀菌方法处理的牛奶不如其他方式。
2、杀菌方式，巴氏鲜奶采用低温杀菌工艺，但是国内冷链不发达，不利于巴氏鲜奶的存储和运输。
3、竞争，国内做奶商家众多，对巴氏鲜奶造成巨大的竞争压力且分走了一部分顾客。
4、消费观念，国内群众在面对同样产品时更乐于选择本土产品，对于外来的巴氏鲜奶不利，国内更喜欢引用热牛奶或者常温牛奶而不是冷的巴氏牛奶。
鲜奶煮多长时间
很多人都以为煮牛奶要把牛奶煮沸才对，其实这种做法是错误的哦。那么鲜奶煮多长时间好呢？其实煮鲜牛奶主要不是看时间的，因为不同容器、还有加热方式不同，时间都会有所差异。煮鲜奶主要还是以看牛奶的温度为主。牛奶切勿煮沸，因为牛奶超过60度的温度，里面的营养成分就会大量的被破坏。这样喝下去反而对身体没什么好处。建议是把牛奶煮到50-60度左右就可以关火了。如果没有办法精确测量，其实只要记住，煮牛奶只要比常温，温度略微高一点就可以啦，这时候牛奶的营养价值才是最高的。
