1、酶作用。纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管它们的数量很少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现结块现象。
2、低温或高温条件。蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性。很多人为了保存牛奶，将纯牛奶放在冰箱中保鲜，有时会将部分牛奶放在冰冻层中，这种低温也会引起纯牛奶结块。高温的环境刺激下，钝化的酶恢复了一定的活性，使蛋白质变性，也会出现结块现象。
3、变质。所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基，并且也存在一定的保质期。在存放过程中若是被污染，很容易出现牛奶变质的情况，结块、变酸、变色等都是牛奶变质的标志。
牛奶里面可以打鸡蛋吗
最好不要把牛奶和鸡蛋一起煮着吃。
因为牛奶在煮沸后蛋白质变性，损失很大，鸡蛋需要煮熟才容易消化吸收并且能杀死鸡蛋中的细菌等。这样两种不同的温度要求对两种食物来说，肯定有一种是不合适的。为了保证营养与健康就应该分开食用，不要在牛奶里面打鸡蛋。
牛奶热量容易吸收吗
容易吸收。牛奶属于一种低热量的食物，每一百克牛奶仅含有五十四大卡的热量，很容易就消耗完了。牛奶中含有丰富的蛋白质、核黄素及各种微量元素，可以强韧人体骨骼，增强机体免疫力。
牛奶不属于高热量食物，其属于高营养类食物。牛奶中有各种矿物质、微量元素、蛋白质、氨基酸等，这些营养物质作用于人体全身骨骼、肌肉、大脑，为人体提供能量。
为什么牛奶盒子是方的可乐是圆的
牛奶盒子是方的可乐是圆的是因为碳酸饮料含有二氧化碳，需要能耐一定压力的容器来盛装，圆形塑料瓶或是铝罐更有利于承受里面的压力，而牛奶不属于碳酸饮料，因而对容器形状并没有特殊要求，但是牛奶对包装材料的遮光，气密等性能要求比较高，包装成方盒，可以在堆放储存时更有效地利用空间。
