1、牛奶酸败出现沉淀，是因为牛奶发生酸败变质后，牛奶中所含有的乳酸菌便会很快得到繁殖，使牛奶中的乳糖分解成乳酸，乳酸便和牛奶中干酪素钙发生化合反应而生成乳酸钙，这就是游离出来的白色凝块状干酪素，也是白色沉淀物。
2、牛奶酸败出现沉淀这也证明牛奶已经腐败变质且有毒害作用，所以不能喝了。
纯牛奶与脱脂牛奶哪一个更好啊
脱脂牛奶和纯牛奶的不同在于其牛奶中的含脂肪量不同。纯牛奶中约含3、8％的脂肪，对于健康者，特别是成年人，健康饮食的标准是除了不使热量过剩外，还要减少脂肪的摄入，因此在牛乳的品种中，增加了脱脂牛奶的品种。
脱脂牛奶所含的脂肪在1％以下。在家也可自制，需将鲜奶静置过夜或煮沸去奶皮3次，使脂肪减到最少量。脱脂牛奶较适合成年人饮用，特别是一些需限制和减少饱和脂肪摄入量者，因为他们不依靠牛奶来供应能量，喝牛奶是为了补充牛奶中的优质蛋白质和钙剂等。而加入钙剂的脱脂牛奶，更适合中老年人服用。
牛奶炖蛋的作法
材料：鲜奶、糖、鸡蛋、香油。
做法：
1、半公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，大火热1分30秒钟至奶热糖溶而未烧开，搅匀一下；
2、碗内用筷子打匀鸡蛋，倒入约小半杯热奶打匀，然后将蛋液加入量杯的热奶内，多打几下，滴入香油拌匀；
3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。放在转盘近边沿处，以慢火热20分钟。加热中途将碗移位180度；
4、搁置嫩蛋5分钟至中央部分凝固为止。
怎么煮牛奶不会糊锅
1、在煮牛奶前，用干净的水，把锅冲洗一下。
2、把牛奶慢慢地倒入在锅里，尽量不要沾到锅边。
3、宜用小火慢慢熬，因为奶制品不能高温，高温容易破坏牛奶的营养。
4、在热牛奶过程中要不断的搅拌，这样牛奶就不会糊了。
5、牛奶冒热气即加热完成。
