原因有：和好的面没有醒发、没有蒸熟；正确做法如下：
1、和面：混合面粉和白糖，将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中，用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后开始用手揉面，揉到面团光滑不粘手；
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天需放在暖气周围，发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡；
3、揉面：将发酵好的面团揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条；
4、切刀：将揉好的面条切块
牛奶可以发面蒸馒头吗
用牛奶可以制作馒头，但是牛奶并没有发酵面团的效果，我们在用它做馒头时还是要用酵母。制作这种馒头很简单，我们要先把牛奶、酵母、细砂糖混合然后把它倒入面粉中揉成面团，随后密封面团使它发酵即可将它切成剂子揉圆再上锅蒸熟。
可以用牛奶发面蒸馒头吗牛奶是可以用来制作馒头的，这种馒头一般被人们称作为奶香馒头，不过牛奶并没有发酵面团的效果，我们在用它制作馒头的时候还是需要准备适量的酵母来帮助面团发酵。
制作奶香馒头需要准备一晚牛奶，然后把酵母、细砂糖依次倒入牛奶中搅拌至酵母完全融化。接着把牛奶静置五分钟左右再把它倒入面粉中并用筷子不停的对面粉进行搅拌。
等面粉都变为絮状之后即可把它们揉搓成光滑的面团，随后用保鲜膜把面团密封起来放在温暖的地方发酵至两倍大，这时我们就可以取出面团并将它切成剂子揉圆再上锅蒸熟。
奶香小馒头最正宗的做法
用料:中筋面粉（普通面粉）300克，奶粉15g15克，温水135克，发高活性酵母2到3g，白糖50克。
做法:
1、先用温水化开酵母，静置5分钟，然后加所有材料混合手揉和成面团(面团要求三光，面光，手光，盘光）；
2、然后面团盆盖保鲜膜发酵2倍大（夏天大约半小时），手戳不回弹；
3、发酵好的面团排气后搓成长条分成大小均匀的小剂子
4、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。馒头成形后盖温布醒20分钟，然后冷水上锅开蒸，水开后15分钟关火，焖3分钟开盖。蒸时盖一块湿布再盖保鲜膜保持漂亮外形。
注：湿布比锅口稍大，盖在锅口，有部分外露，然后再盖保鲜膜，再盖锅盖。
牛奶鸡蛋馒头怎么做
主料：面粉、奶粉、鸡蛋。
配料：酵母、、白糖、温水。
1、把面粉，奶粉混合。
2、把酵母溶于温水里，搅拌后静止5分钟后用。
3、鸡蛋打好后，把酵母、蛋液加入面粉里。
4、揉好面团，把锅盖盖上，发酵20至30分钟左右。
5、发酵至两倍大，拿出来洒上面粉继续揉，揉至面团光滑，有弹性。
6、把面团揉成长条状，切成段状。锅里的水煮到起泡，关火，盖上锅盖，进行二次发酵，大约20至30分钟。
7、二次发酵结束后，开火
