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姜汁撞奶要用哪种姜

2023-08-11 14:54:01人气:17

姜汁撞奶是一道甜品,主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生物理反应,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

新鲜的姜含有蛋白酶,能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态,使牛奶凝固。

另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬;而高钙脱脂奶制成的偏软,但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬,至于糖的份量完全取决于个人喜好。

姜汁撞奶颇需技巧,奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。

姜汁撞奶要用哪种姜

延伸阅读

姜汁撞奶的原理

姜汁撞奶是一道甜品,主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围,40度到100度内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。做法:

姜去皮切块,放榨汁机榨出姜汁,盛1汤勺到碗里;取180毫升全脂鲜奶,放微波炉里以高火档加热50秒后取出,加糖搅拌均匀;迅速将牛奶倒入盛有姜汁的碗中,倒完后不要搅动或摇晃碗里的牛奶,20秒即可凝固成姜撞奶。天气寒冷时请趁热食用,天气炎热时,放凉后置于冰箱冷藏,便成了一款美味的消暑甜品。

用纯牛奶可以做姜汁撞奶吗

用纯牛奶可以做姜汁撞奶,主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生物理反应。

姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门食肆。

姜撞奶的姜汁是生的还是煮熟的

生的。生姜所含的蛋白酶,可以在一定条件下将牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用,实际上它们对温度非常非常敏感,这个温度窗口少到只有 60-65 °c 这个维度,一旦高于 70 °c ,就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候,不能搅拌,因为这样会破坏凝固的过程。

做姜撞奶需要:

1、脱脂奶250ml;

2、新鲜的生姜汁18g;

3、白糖20g;

4、电子食物温度计。

操作步骤:

1、将糖和奶混合并加热至 65°c;

2、把姜剥好皮并放进微波炉一会,随后榨汁;

3、把姜汁放在碗里,将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中;

4、不要搅拌;

5、室温等5-10分钟;

6、凝固成功即可。

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