食品污染按污染源的性质：生物性污染、化学性污染、放射性污染 。
生物性污染：食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有毒生物组织污染 、昆虫污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。
化学性污染：来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、二恶英等；从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质；在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等；滥用食品添加剂
食品冷藏的温度是
0到10摄氏度之间。
冷藏是指为保鲜和防腐的需要，冷藏、冷冻有严格的温度区别。冷藏温度的范围应在0到10摄氏度之间；而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程，冷冻食品冷藏温度的范围应在负20摄氏度到负1摄氏度之间。
以小米为原料的加工食品有哪些
以小米原料的加工食品有小米粥和小米面馒头。
小米粥的做法如下：
1、小米洗净，冷水烧开后放入小米。
2、煮开后，改小火煮。
3、待米粒已烂且粥掖粘稠时即可关火盛出。
小米面馒头的做法如下：
配料：面粉450克、小米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、盐1克、水260克左右。
1、白糖酵母加温水调好。
2、面粉、小米面放盆中加泡打粉、盐拌匀，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉匀揉光，盖上保鲜膜放温暖
有一个地方的特色食品叫搁着
此乃唐山名小吃。且应叫做咯扎。咯扎是唐山百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。咯扎现在在唐山地区民间分布比较广，滦县，滦南，乐亭，遵化等地都有。其中以滦南县做的最为正宗。
咯扎的一般做法如下:
1、把锅烧热，放入菜油，放入葱花，蒜沫，姜丝，肉丝，食醋，酱油。
2、呛锅后放少量俏头菜，待把菜炒软后，就放入切好的咯扎。
3、快熟时放入调好的香油，味精，淀粉汁后，即可起锅。
