1、奶油过期会发酸发臭，打开闻一下很明显的。包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
2、动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导。多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。
3、鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。
黑颜色的奶油怎么调出来的
材料：黑巧克力125克，鸡蛋4只，糖120克，150克淡奶油，蓝梅果酱2大勺，糖粉1大勺，120克酸奶。
做法：
1、把巧克力切成块，放到碗里，隔水溶化，鸡蛋黄和清分离；
2、用电动搅拌器打散鸡蛋黄和糖，直到颜色呈淡黄色，加入巧克力；
3、将蛋白打发泡，加入巧克力糊中，慢慢地搅拌，倒入铺好油纸的烤盘中，入烤箱180度，烤20至25分钟；
4、取出烤好的蛋糕底，再取一张油纸，撒上糖，把蛋糕扣在上面，撕下油纸，换成一个润湿的干净布，直到凉凉；
5、将淡奶油加糖粉打发，然后加酸奶和果酱，搅拌后均匀的铺在蛋糕底上，从蛋糕的一边卷起，卷成卷后撒糖粉装饰奶油，切厚片食用。
什么是动物性鲜奶油
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有百分之47的高脂肪及百分之40的低脂肪，以其中的乳脂milk fat含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有: half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在百分之10到12左右，无法打发。 light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在百分之20左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。
奶油打发要多久
奶油打发手动的至少要40分钟，用电动的3-5分钟，奶油打发是将液态鲜奶油打成固态奶油的方法。液态鲜奶油分为singlecream和doublecream两种，single的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。double的经过打法可以成为固态奶油，可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。
液态鲜奶油由冷藏取出，依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白，为抹面最佳状态。继续打发纹路更明显，勾起呈坚挺光滑雪白，此时为挤花纹最佳状态。
奶油（cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
