豆腐乳出水了，可以放到蒸箱里面进行蒸干了之后再使用。另外豆腐乳也有很好的食用价值，能够给人体带来大量的微量元素和维生素d，补充人体的营养吸收。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
豆腐乳怎么自然发酵
豆腐乳自然发酵方法：
1、在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15度到20度的阴凉避风处，使豆腐块发酵。
2、选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，最后装放坛内，并将坛口密封严实，自然发酵。
豆腐乳制作方法：
1、用新鲜豆腐，切成边长3厘米上下的小方块。
2、然后将米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌。
3、将五香粉加入水中即可。
臭豆腐和腐乳有什么区别
制作方法和营养价值不同。
制作方法：腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲、食盐等混合、发酵制成，臭豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸等过程制作而成。
营养价值：腐乳的营养价值高，臭豆腐有害健康。
腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是与其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。
臭豆腐的臭味一种是经过发酵的，由霉菌或者是乳酸菌在发酵的过程中产生的一种氨基酸的味道，另一种是没有经过发酵的，有股臭卤水的味道。
自制豆腐脑豆浆和内脂的比例
豆浆与内酯比大约是1000比3。
做法：
食材：干大豆100克、葡萄糖酸内酯3克 、1000ml清水。
做法：
1、100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长出浆率不高 豆腐脑做出来就会散。
2、泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3、磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
4、豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温。
5、3克葡萄糖
