现在这个时候正是做霉豆腐的好时候，这要做霉豆腐的话豆腐要霉几天才可以制作？用什么样的办法才能把豆腐做成豆腐乳呢？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
豆腐要霉几天才能做豆腐乳
一个星期就可以了，以下是霉豆腐的具体做法。
主料：压板豆腐500g 辅料：黄酒适量、盐适量
步骤：
步骤一：压板豆腐一块，洗干净。
步骤二：切成大小合适的块。
步骤三：放到竹淘箩中。
步骤四：盖上纱布后，放温暖的地方让它发霉
步骤五：一个星期后，出霉了就可以了。出的霉要是黄色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。
步骤六：出霉的豆腐，放入容器中。
步骤七：加盐，要多一点。
步骤：倒入黄酒。
步骤九：黄酒要基本浸没豆腐。
步骤十：盖上盖子，继续放置三五天。
步骤十一：霉豆腐腌制好了，可以取出来吃了。
豆腐怎么做成豆腐乳
选用含水分较少的老豆腐，切成小块（厚1厘米，边长3厘米），排列好后，放在温度10℃的室内，自然发酵15天（如室温20℃，5天即可）。当发现豆腐表面长出白色或淡黄色的菌毛，表示豆腐已发酵。准备好1只清洁的坛子，将发酵的豆腐块排立在坛子里，然后配制盐水。按500克豆腐放150？200克食盐的比例配成盐水溶液。将盐水倒人坛内，将豆腐淹没。最后放些花椒、白酒，盖好坛子口，10多天后豆腐表面菌毛溶化，就成了美味的豆腐乳。
豆腐和冻豆腐的区别
豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多弹性好，所含的营养物质（蛋白质、脂肪、钙、磷等）没有因冷冻过程而流失，有些营养物质经过转变对人体还有好处。冻豆腐所含的脂肪中有比较丰富的亚油酸，它有降低胆固醇的作用，其中的卵磷脂，在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果，而酸性物质，能吸收胃肠道的脂肪，经常食用有助于脂肪排泄，达到减肥的目的。
豆腐怎么做
豆腐洗净，切成方块，焯水去除豆腥味，水开后捞出，沥水备用。大蒜、生姜切末，朝天椒切圈，与肉末一起放入碗中，加入生抽和食盐，抓拌均匀。2勺生抽、1勺花椒粉、1勺淀粉、1勺鸡精、少许白胡椒粉，加水搅拌。热锅冷油，油三分热，转小火，放入花椒粒，花椒炒出香味，发黑时即可捞出丢掉。
豆腐箱的做法，深得乾隆喜爱的菜肴
豆腐箱，顾名思义是以豆腐作为主食材，而呈现出一道非常美味的菜肴。豆腐箱属于鲁菜系，也是山东淄博的传统名菜之一。也得到清乾隆帝的赞赏，本期鲁菜文化，一起来了解豆腐箱的做法。
豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的
原材料
原料：海米25克，猪瘦肉、冬笋、香菇各50克，分别切成末，豆腐500克。
调料：花生油、盐、味精、油、酱油、米醋、湿淀粉、芝麻油。
制作过程
制作豆腐箱是，先将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末；
炒锅内放花生油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，垛成塔形，上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即成。
做腐乳一斤豆腐多少盐
做腐乳一斤豆腐盐6到7克左右
腐乳制作过程：
一，把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.
二，碗理放上高度白酒.
三，把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.
四，用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下，然后在盐，海椒末等混合的调料理粘均匀.
五，用晾好的青菜叶包裹起来.
六，放到装了黄豆的坛子里.
大约十天左右就可以吃了.
苦槠豆腐的营养价值
豆腐性味甘微寒。
能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。
用以补虚，可将豆腐作菜食，如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生萝卜汁、饴糖；若膀胱有热，小便短赤不利，可略加调味品食并饮汁。汁：豆腐点成后，锅中凝块以外的水。
