哪些茶是发酵茶

1、发酵茶有白茶，乌龙茶，红茶，黑茶，铁观音，绿茶等；

2、白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一，口感清香；

3、乌龙茶，属于半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是品质优异的茶类；

4、红茶，属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经过一系列工艺过程精制而成的茶；

5、黑茶，属后发酵茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名黑茶，口感浓厚；

6、铁观音，属于半发酵茶类，中国传统名茶，属于青茶类；

7、绿茶，是中国的主要茶类之一，经发酵制成的茶类品种，口感清透。

延伸阅读

蒲公英根怎样发酵制茶

蒲公英根发酵制茶步骤：

1、准备一些刚开花时的蒲公英，挖取最新鲜的蒲公英根出来，把蒲公英的根部清洗干净，洗干净后再用盐水中浸泡两个小时，再用清水去除多余的水份，甩干。把蒲公英的根和叶子分开来处理，一定要风干好，蒲公英的根采用60度热风循环风干。

2、将蒲公英的根辐照灭菌，再将辐照灭菌后的蒲公英根加入十倍的水煎煮，煎煮以后再过滤一遍，配料选取最优质的蒲公英根，一起放入发酵罐里，一起搅拌好后放入调浆发酵混合物，一定要控制混合物的水量。

3、发酵前必须先蒸制，发酵物料混合通入蒸气，控制蒸汽的压力不益过高，一般在30度左右，发酵的时间长达35个小时以上，在发酵的过程中，一般要搅拌两次，其中它的温度和湿度都要控制好，这样才能发酵好。

4、经过三阶段。第一阶段为10天左右，控制好温度湿度，再食第二阶段，第三阶段也是半个月左右，控制烘干房的温度，一定要开启除湿为37度。干燥后一定要控制茶砖，最后慢慢地蒲公英根就会发酵成茶砖。然后把茶砖包装好，或者用专用的盒子装好，都是可以的保存很久的。

普洱茶自然发酵的原理

通过生长繁殖，透过大量不同生物菌（其中以曲霉菌数量最多），分泌各种不同的酶，而将茶叶内的有机物质（如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等）转化成单醣类，再聚合成多醣体，让普洱茶的滋味更加丰富甘醇。此外，茶叶在进行麴菌发酵的同时，茶叶内茶多酚的氧化发酵也在同步进行。由于生物菌在新陈代谢的过程中会产生热，而此热能又会加速生物菌的生长。在剧烈的循环中，其产生的热能，足以让茶多酚自动氧化降解。而生物菌中的黑曲霉菌又会分泌多酚氧化酶，让茶多酚氧化聚合。在此双重作用下，茶叶内的有机物质会全面动员起来跟着变化。其中，茶

豆腐乳怎么自然发酵

豆腐乳自然发酵方法：

1、在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15度到20度的阴凉避风处，使豆腐块发酵。

2、选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，最后装放坛内，并将坛口密封严实，自然发酵。

豆腐乳制作方法：

1、用新鲜豆腐，切成边长3厘米上下的小方块。

2、然后将米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌。

3、将五香粉加入水中即可。