酸奶在常温条件下保存会造成酸度，粘度的变化，微生物也更容易生长。冷藏的作用主要是防止乳酸菌生长以及口感发生变化。常温存放的酸奶，喝起来会比冷藏的酸奶更酸，也不够浓稠。但只要在保质期内，且没有变质，都是可以饮用的。
哪些人群不能喝酸奶
1、糖尿病人不适宜喝酸奶，因为酸奶里面的成分往往会加重糖尿病人的病情；
2、动脉粥样硬化病人，酸奶里面的成分会加重病情，只不过动脉粥样硬化病人的忌口更多，而酸奶就是其中之一；
3、肠胃病人，酸奶的酸性较强，对肠胃的磨损较大；
4、牙齿不健康的人，有研究表明，酸奶的成分中有对牙齿不利的元素，如果喝完酸奶不刷牙，那么你的牙齿很可能腐蚀掉；
5、癌症病人不宜喝酸奶。
喝完酸奶可以马上喝水吗
喝完酸奶后，马上喝水对身体没有坏处。
酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
米酒和酸奶可以一起喝吗
1、米酒含中有丰富的多种维生素，葡萄糖，氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高，两者可以一起食用。
2、米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为液体蛋糕。
3、酸奶制品多以凝固型，搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
4、米酒在提炼的过程中，经天然酵母菌发酵后，会产生一种透明的液体代谢物，它与人体细胞结构相似，是极易被吸收的护肤成分。
