发芽的白薯能吃吗

白薯发芽后还是能吃的。

白薯发芽后，并不会产生有毒物质，不过发芽的白薯，会将其中的一部分营养、糖分、水分等转移到发芽的部分，让芽苗长大，因此发了芽的白薯，即使削掉发芽的部分，其口感也没有未发芽之前的香甜和营养，不过依然还是能吃的。但要是介意发芽白薯的口感和营养价值降低的朋友，可以将其种成盆栽观赏。

延伸阅读

土豆没发芽但皮发绿能吃吗

土豆没发芽但皮发绿不能吃，土豆只要发绿就不能吃，已经是有毒了的。

马铃薯（学名：solanumtuberosum，英文：potato），茄科茄属，一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。

花生发芽长叶还能吃吗

通常我们说不能吃的花生是霉变的花生，花生发芽长叶不会产生有毒物质，南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变，发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的，一旦生了霉的花生就不能吃了。

土豆发芽为什么不能吃

发芽的土豆会产生一种叫龙葵碱的毒素，人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状。土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。