豆芽的根可以吃吗

豆芽的根部口感可能不佳。豆芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。豆类在发芽过程中，维生素c会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸。豆芽有很高的药用价值，中医认为，性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。《本草纲目》中有记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

延伸阅读

烂根豆芽能吃吗

豆芽是从豆类种子培育出可以食用的芽菜，比如黄豆芽、绿豆芽等，口感清脆，适合清炒食用，或者煲汤、下火锅。我们吃豆芽的时候要注意，有烂根情况的豆芽不要吃，特别是已经变色且发黏腐烂的豆芽，这种吃了对身体是很不好的。

烂根豆芽能吃吗

最好不要吃，因为它已经被细菌污染了。如果发现豆芽变绿变黑（称为“烂根”现象），则不能再食用，尤其是如果发现豆芽呈黄绿色，且表面有粘性的话，就不要再吃了，就是黄曲霉毒素，致癌作用强，毒性更大。 如果豆芽只是变绿，没有发粘或烂根，还是可以吃，但味道可能会少一点“新鲜”。

豆芽为什么烂根

1、豆类种子（豆粒）本身携带细菌和病菌；

2、豆芽盒使用后，清洗过程中会出现油渍和腐烂。 或者豆芽盒使用后没有消毒；

3、豆芽栽培时温度过低，延长了豆芽生长的天数，容易引起病菌的感染和传播；

4、浸泡时间较长，减少豆芽的抵抗力;

5、浇水不及时，水质不干净，空气污染。

绿豆芽食用注意事项

1、绿豆芽属寒性食物。 吃多了容易伤胃，而且含有粗纤维，容易加速肠蠕动，引起腹泻。 因此，慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良的患者不宜多食。

2、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。

3、市场上销售的无根豆芽大多是激素和化肥刺激的。 无根豆芽是国家食品卫生管理部门明令禁止销售和食用的蔬菜之一。

4、正常的绿豆芽是微黄的，不会太粗，水分适中，无异味；异常颜色为白色，豆粒为蓝色，芽粗大，水分较多，有肥料味。

5、如果绿豆芽光滑，不长须，则是尿素过多所致，这种有害，不可食用。

豆芽长叶还能吃吗

豆芽长叶是还可以吃的。豆芽之所以长出小叶子，是发过头了，因为种子先发芽后长叶子，可能是没有掌握好时间，或是前几天气温变暖导致豆快速发芽。这种情况并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。

黄豆芽和什么一起做才好吃

黄豆芽炒肉好吃。

1、黄豆芽用清水漂一下，去掉豆皮;葱斜切段，姜切细丝备用，猪肉末剁碎备用。

2、炒锅放油下入花椒和大茴爆香，加入适量豆瓣酱，翻炒出香味出红油后，放入葱和姜，下入肉末翻炒。

3、肉末翻炒至变白，放入黄豆芽，一直炒到熟透入味为止。盐可以根据豆瓣酱的咸度决定是否再添加。

4、黄豆芽炒肉的营养：

猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

黄豆芽具有具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，具有降血压作用。