绿豆芽绿了还能吃吗

绿豆芽变绿之后是可以吃的，尽管发生了色泽上的改变，但不会产生毒素，所以食用之后不会有任何不适。绿豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。绿豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

在每100克绿豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素b10．17毫克，维生素b20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素c20毫克。据研究，绿豆在发芽4-12天时维生素c含量最高

豆芽变绿原因：

一般的绿豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在绿豆发成绿豆芽的时候一直是绿色的。绿豆芽变绿是因为绿豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

自己在家发绿豆芽，可以控制不变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光处，没多久，绿豆芽就会变绿。所以，绿豆芽变绿是一种正常现象，是可以放心食用的。

延伸阅读

猪蹄髈炖黄豆芽怎么做好吃

原料：蹄膀1只、娃娃菜1棵。

调料：葱4根、姜半块、花雕酒、盐。

做法：

1、蹄膀洗净。娃娃菜切块，葱打结，姜切片。

2、蹄膀加入冷水中，煮开。

3、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出蹄膀冲去浮沫。

4、蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂。

5、盛出部分汤，加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可。

豆芽发过了还能吃吗

豆芽发过了还能吃。在生活中这种现象很常见，豆芽见光会进行光合作用使豆芽变绿，甚至长出绿叶，这种豆芽不含对人体有害的物质，可以食用。在食用之前要清洗干净，并煮熟了再食用。

绿豆芽吃不完怎么储存

几块钱可以买很多的绿豆芽了，这绿豆芽要是一次性吃不完的话应该怎么处理？要是豆芽都放着变色那还可以吃吗？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

绿豆芽吃不完怎么储存

1、冷藏保存

想要保存绿豆芽的话，选择冷藏保存是最简单也是最有效的一种保存方法，首先把绿豆芽装到保鲜袋里面，将口封好，避免与空气接触，然后再将它放到冰箱的冷藏室里面保存，用冷藏的方式可以将绿豆芽保存三天左右，不会出现变化，但是如果时间太长的话，也是会出现变质的。

2、用清水浸泡保存

如果买回来的绿豆芽太多，吃不完想把它保存起来，那么，还可以选择用清水浸泡的方式来保存，直接把它放到盆里面，然后再注入清水，浸泡保存的话，大概可以保存一天左右，不会出现变化，但是如果要浸泡的时间太长的话，就会出现一些变化了，不仅会降低它的营养价值，还会影响它的口感，所以选择清水浸泡的方法适合短时间内保存。

绿豆芽放的有点变色能吃吗

如果只是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那么是可以食用的，只是口感略微差一点。若出现黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒性比较大。

绿豆芽有点烂了还能吃吗

买了两天的绿豆芽有点烂最好不吃，因为已经被细菌腐坏。 绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素c会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽会胖吗

豆芽吃了不会长胖，有以下两方面的原因：一、豆芽中的碳水化合物以及脂肪含量都很低，属于低血糖指数和低血糖负荷食物，每100克黄豆芽中含有能量47千卡，每100克的绿豆芽含有能量仅为16千卡；二、豆芽中含有大量的水分，而且豆芽还含有丰富的纤维，饱腹感很强，因此一般人很少会出现由于进食豆芽摄入过多能量的情况。