把香料一起下锅炒香，干锅炒。
放入少量的盐，一大勺的白糖，三勺的生抽，如果是给孩子做吃的，不要用老抽，老抽细菌较多最好是炒菜时用。
用开水烫一下，搅拌均匀。
把鹌鹑蛋去壳，放入卤汁浸泡，两小时以后取出即可。
吃鹌鹑蛋的禁忌
1、吃鹌鹑蛋的禁忌：鹌鹑蛋与猪肝、香菇同食容易使脸上长黑斑。鹌鹑蛋与豆浆、浓茶同食不利于消化，影响营养的吸收。鹌鹑蛋与螃蟹同食会发生中毒现象。鹌鹑蛋所含的胆固醇比较高，一些胆固醇较高或者脑血管病人不宜吃太多鹌鹑蛋。
2、鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。
鹌鹑蛋搭配什么吃最好呢
1、材料：鲜香菇50克，鹌鹑蛋100克，火腿2片，葱末适量。
2、所有材料备好，火腿切碎末，加盐搅拌均匀。
3、鲜香菇用流动的水轻轻冲净，去掉柄，菌褶朝上码在刷了薄油的烤盘内，备用。
4、取一半量的火腿末分撒在香菇内。
5、每只香菇内磕入一只鹌鹑蛋，再撒上剩余的火腿末、葱末。烤盘放入烤箱，中火焗10分钟至鹌鹑蛋熟即可。
苏格兰鹌鹑蛋怎么做好吃
1、炸锅160℃预热5分钟。
2、肉馅装碗，加蛋液、葱花。
3、再放入盐、黑胡椒碎、油、料酒、生抽。
4、再放入适量面粉，拌匀，腌渍一会儿。
5、手中抹上适量面粉，取肉馅放手中，制成肉饼。
6、鹌鹑蛋蘸面粉放肉饼上，用肉饼将鹌鹑蛋包住。
7、再蘸上面包糠。
8、依次制成数个苏格兰蛋，再在蛋的表面刷上橄榄油。
9、放入炸锅中。
10、以160℃烤10 分钟。
11、将烤好的苏格兰蛋取出，装入盘中。
12、装饰一下即可。
