1、食材：茄子1-2个、豆角若干根、大青椒1-2个、西红柿1个、蒜适量、花椒粉适量、盐适量。
2、茄子洗净，削皮，切成滚条状，泡水（茄子切开遇到空气会变色）。
3、豆角洗干净切成段。
4、青椒切丝（喜欢吃辣的可以多些青椒）。
5、西红柿切片。
6、蒜切成蒜末备用。
7、锅内倒油，开火，茄子吸油，可多放油，以免粘锅。油八成热时先入豆角，个人觉得豆角比茄子难熟，先入锅翻炒。
8、待豆角五成熟时加入茄子、青椒、西红柿翻炒，这里加入西红柿主要是为了提菜色，同时用西红柿汁避免粘锅（茄子吸油易粘锅，油倒太多又难免太油腻）。加花椒粉、盐、少量黄豆酱油调味。
9、待菜九成熟时加入蒜末稍微翻炒一下，即可出锅。这一步非常重要。自己在家可以试一下，先入跟最后入味道差很多。而且记住只要稍微翻炒一下。
10、美味的茄子豆角就做好了。
茄子怎么做的好吃
1、原料：茄子2个、蒜末1茶匙、小米辣3个、老抽少许、生抽2勺、糖1勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉2勺、温水半碗、葱花适量。
2、茄子洗净切成滚刀块儿。
3、加入少许盐拌匀腌制10分钟。
4、碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿。
5、腌制好的茄子捏干水分备用！
6、放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上！
7、起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！
8、倒入调好的料汁儿！
9、收汁儿即可！
10、起锅前放入适量的葱花！
常吃茄子有什么好处吗
有以下好处：
1、抗衰老，茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能；
2、清热解毒，中医学认为茄子属于寒凉性质的食物，利于降火清热；
3、降血压，茄子含有类黄酮，因此具有良好降低高血脂，高血压功效；
4、保护心血管、抗坏血酸，茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性；
5、防治胃癌，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
芹菜和茄子能一起吃吗
芹菜和茄子可以一起吃，两者不会相克，家常做法有茄子炒芹菜、芹菜茄丝等。例如茄子炒芹菜的制作步骤如下：
1、准备食材有茄子两根、芹菜两根、蒜末2匙、盐3匙、生抽3匙、葱末4匙；
2、用刀具将茄子去皮；
3、切成4厘米左右的条状放入水中浸泡大约5分钟；
4、将芹菜摘掉叶子，洗三遍，用刀切段，长度约2到3厘米；
5、将切条捞出，晾干水分放入锅中翻炒至软，大约4到7分钟；
6、茄子炒至变软后，倒入油继续翻炒至茄子变软并且色泽变为金黄，用时大约1到2分钟；
7、加入芹菜翻炒30秒；
8、加入3匙盐、2匙蒜末、4匙葱末并淋入3匙生抽，翻炒30秒即可。
