1、用料：
驴肉1500克、葱2根、姜5片、蒜6瓣、花椒适量、大料6个、小茴香适量、香叶5片、桂皮2块、生抽4勺、盐适量、鸡精3勺。
2、做法：
（1）把肉清洗干净后切大块，凉水下锅焯变色捞出。在凉水中洗净浮沫。凉水使肉收缩变得紧实。
（2）所有香料预备好。
（3）把所有的香料均匀地铺在锅底。
（4）将肉放在香料上面。
（5）放入生抽、鸡精、盐。
（6）开火，倒入开水没过肉，大火烧开后，中火炖2小时。
（7）中间用筷子在肉中扎几个眼儿，让它更加入味。时间到了，汤汁浓稠了，就可以开始收汁了。
（8）出锅后放在冰箱中一夜，第二天会更加紧致。
驴肉和鹿肉相比什么比较好吃
各有其特点，主要看个人口味。
驴肉：是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。天上龙肉，地上驴肉，是人们对驴肉的最高褒扬。
鹿肉：是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
熟驴肉能冷冻后怎么吃
驴肉卷饼的常见做法：
主料：麦香烙饼2张、鸡蛋2个、熟驴肉100克。
辅料：青椒1个、油适量、豆瓣酱适量。
步骤：
1、将冷冻的熟驴肉解冻，将青椒切碎；
2、将熟驴肉切碎，加入切碎的青椒，拌均匀，备用；
3、将速冻烙饼取出，放入平底锅中，小火加热至两面微黄，取出；
4、在锅中倒入少许油，打入一个鸡蛋；
5、然后把烙饼盖在鸡蛋上；
6、然后煎至鸡蛋熟透，翻面，在上面抹上豆瓣酱；
7、最后，铺上青椒驴肉，卷起，即可。
驴肉馅怎么调好吃
1、驴肉：3斤多、花椒：适量、盐：适量
2、生抽：适量、料酒：适量 、黑胡椒：适量
3、洋葱：两个、大葱 ： 两棵 、橄榄油：适量
4、油：适量 、蚝油：适量、猪肥：适量
5、驴肉和猪肥混合！加少量水
6、在混合好的肉馅中加花椒粉，黑胡椒粒
7、接上步骤搅拌均匀加料酒，老抽，调味酱油
8、调好的肉馅加橄榄油封一下味道，把葱花均匀的普在肉馅上面，倒豆油
9、搅拌好后就可以根据口味放辅料了！我放的是洋葱，加洋葱搅拌均匀
10、加蚝油搅拌和盐，最后加少量香油提个味，出锅
