1、茄子切滚刀块，西红柿切丁，其他配料切好备用。
2、茄子块加盐腌制5分钟。挤出水分，加两勺淀粉拌匀。
3、调一个料汁：蒜末、白糖、生抽、清水，混合均匀备用。
4、锅里热油，然后下茄子翻炒变软。
5、加西红柿、青椒一起翻炒。
6、加入调好的料汁，焖煮5分钟，即可出锅。
红烧茄子怎么做最简单又好吃
1、茄子去皮，切成滚刀块，青椒切成块，西红柿切成滚刀块。
2、起锅烧油，油温七成，茄子下锅，煎至微黄，捞出备用。
3、余油大火加热至油温七成热，爆香葱姜蒜末。
4、放入番茄酱，清水，盐，味精，白糖，鸡粉，胡椒粉，蚝油，醋，加入水淀粉熬汁。
5、待汤汁炒出香味，将茄子，西红柿，青椒放入，大火翻炒，出锅装盘。
肉末茄子要怎么做好吃
1、食材准备：茄子2条，肉末100g，大蒜20g，盐适量，豆瓣酱适量，辣椒酱适量，酱油适量，辣椒红油适量，白糖适量。
2、制作过程：
（1）准备茄子，肉末，蒜瓣，茄子最好选购紫皮，这样颜色好看，肉末先剁好，大蒜切末；
（2）茄子去头去尾，切滚刀，加适量食盐抓匀腌制一会儿，挤出水份备用。这样做，炒的时间非常省油而且易熟；
（3）起油锅，倒入菜好油烧熟，放入蒜末炒香，放肉末炒至变白，加点料酒炒一两分钟；
（4）放豆瓣酱，辣椒酱炒香；
（5）放入腌过的茄子翻炒，加半碗热水，中火焖煮一会儿；
（6）待茄子熟了，汤汁不多时，加点酱油，红油和白糖调味；
（7）最后用水淀粉勾芡，关火。盛盘，撒上葱花即可。
茄子和山药能一起吃吗
1、山药和茄子可以一起吃。山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。山药和茄子在营养组成上并不冲突，因此是可以一起吃的。
