1、腐竹提前泡发，泡发腐竹的时候少加些盐，泡出来的腐竹干净完整。
2、芹菜切丝焯水。焯水时加几滴油，可以很好的保持菜色，加几滴盐，可以提前入味儿。
3、泡好的腐竹也焯一下水，辣椒切丝，葱切碎，姜麻蓉，将腐竹同所有配料放在大碗中。
4、加上生抽盐糖和红油。
5、拌均匀即可享用了。
红枣汤和腐竹可以一起吃吗
红枣腐竹莲子汤：
食材：莲子100克、腐竹50克、红枣5颗、红糖2茶匙。
做法：
1、将莲子洗干净，去掉莲子心。红枣洗干净，去掉枣核。
2、将腐竹浸泡在清水中，泡软之后切成小段。
3、取一口汤锅，放入莲子和腐竹段，倒入适量的清水，大火煮开之后，换成小火。
4、将莲子和腐竹煮软之后，放入红枣。
5、煮到红枣膨胀，调入红糖，再略煮一会儿。
6、拌匀后即可盛入碗中食用。
干腐竹如何做着吃
干腐竹做法如下：
1、将腐竹用凉水泡开，洗净切段；
2、分别将葱、干辣椒、香菜洗净切好；
3、锅内热油，放入八角，再爆香葱、干辣椒；
4、淋点味极鲜，倒入切好的腐竹，翻炒片刻；
5、再放入青椒略炒，最后洒上香菜段；
6、加盐、鸡精、白糖调味，稍等片刻，出锅即可。
腐竹可以晚上泡早上吃吗
腐竹可以晚上泡早上吃，腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
