香椿炒蛋做法如下。
1、首先准备好需要的食材。
2、接着把香椿根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。
3、锅里加入适量清水，大火烧开。
4、然后放入香椿焯水，这一步千万不能省略，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。焯烫香椿的时候，加几滴食用油，这样操作可以使香椿的颜色更加碧绿。
5、捞出焯烫好的香椿，用冷水冲凉后抓干水分，过凉水可以保证香椿口感清脆。
6、然后切成小段备用。
7、碗里敲入5个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液。
8、然后加入切碎的香椿，撒上少许盐搅拌均匀。介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少许料酒去腥。
9、锅里倒入适量食用油，大火烧热，油温7成热时倒入搅匀的香椿鸡蛋液。
10、待鸡蛋液微微定型之后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，切勿炒太长时间，否则影响口感。
11、香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了。
立夏以后香椿叶能吃吗
1、立夏之后的香椿叶就不要吃了，这个时候的香椿叶已经变老了，不仅口感差，还积聚了一些不好的成分，所以吃香椿组合是挑选三四月份的。
2、日常生活中，买香椿叶也是有技巧的，这种食物在买的时候，可以挑选一些长的，这样的香椿会更好吃。
炒香椿怎么做好吃
一、香椿炒香肠。准备食材：香椿100g、豆腐干100g、大蒜2瓣、小米椒1个、腊肠1根、食用油适量、红烧酱油1勺、盐少许。
1、锅里放水烧开，下入香椿叶焯水，捞出过凉水，挤干水分备用。
2、炒锅里倒适量食用油烧热，码入腊肠片，将腊肠煎熟盛出备用。
3、锅里继续倒油烧热，下入蒜片、小米椒炒香，下入豆腐干，加入红烧酱油翻炒均匀。
4、放入香椿叶翻炒均匀，放少许盐，翻炒入味。
5、放入煎好的腊肠，翻炒均匀即可。
二、香椿炒豆腐。准备食材：香椿1把、老豆腐1块、盐适量、鲜蔬粉少量。
1、豆腐切成小块，放入开水中，加点盐，煮两分钟后捞出控水。
2、不粘锅中放入油把豆腐煎成两面黄，撒一些盐。
3、香椿靠近根部的地方不易熟，我把这部分切出来，先炒变色。
4、加入香椿芽的部分，翻炒变色后，加盐、鲜蔬粉调味。
三、五花肉炒香椿。准备食材：五花肉适量、香椿1把、蒜1瓣、蚝油适量、酱油适量。
1、五花肉切小细条，香椿切细根。
2、锅里烧水放点盐把香椿灼下水沥干备用。
3、五花肉煸出油，关火，倒入蒜蓉。
4、把香椿倒入炒香，倒入蚝油，放一点儿酱油炒干水。
香椿怎么吃 有哪些注意事项
不能和牛奶一起吃 香椿含钾丰富，忌讳和牛奶同时食用，很容易引起肚子胀痛，甚至会有腹泻的情况
阴虚不能吃 阴虚多汗体质，不宜吃香椿，容易造成肝火旺盛，对病情恢复没好处，更加容易口干舌燥，情绪波动大
怀孕不能吃 虽然香椿含有丰富维c，有美容养颜的功效，但是怀孕的朋友不要吃
过敏不能吃 对香椿过敏的不能吃，容易引起荨麻疹，加上春季是皮肤病的高发期
